Eigentlich sollte es diesen Salat ja schon am Freitag geben, da die Blogspot-Welt von Donnerstag bis Freitag aber schwer erschüttert wurde und praktisch lahm lag, gibt's ihn halt erst heut...
Fenchel hat bei uns in den letzten Jahren eine ziemlich steile
Karriere hingelegt. Vom geächteten Iiiihbäh-Gemüse zum absoluten Favoriten - mittlerweile könnte ich täglich Fenchel essen, bevorzugt roh oder halt nur kurz
gebraten. Knackig muss er sein!
Knackig ist der Fenchel in diesem Salat natürlich, mächtig knackig sogar. Knackig und fruchtig, dazu noch das raffinierte Dressing, das das Fenchelaroma zusätzlich unterstützt und als Krönung ein frisch geräucherter Saibling.
Natürlich passt auch ein anderer Räucherfisch, wie beispielsweise eine schöne Bio- Forelle, kommt halt ganz drauf an, was Ihr lieber mögt und bei Eurem Fischhändler bekommt.
Und wenn Ihr keinen Fisch mögt, dann lasst ihn einfach weg, der Salat schmeckt auch ohne klasse!
Zutaten
Knackig ist der Fenchel in diesem Salat natürlich, mächtig knackig sogar. Knackig und fruchtig, dazu noch das raffinierte Dressing, das das Fenchelaroma zusätzlich unterstützt und als Krönung ein frisch geräucherter Saibling.
Natürlich passt auch ein anderer Räucherfisch, wie beispielsweise eine schöne Bio- Forelle, kommt halt ganz drauf an, was Ihr lieber mögt und bei Eurem Fischhändler bekommt.
Und wenn Ihr keinen Fisch mögt, dann lasst ihn einfach weg, der Salat schmeckt auch ohne klasse!
1 Zitrone
4 Orangen
2 rote Zwiebeln
2 Knollen Fenchel mit möglichst viel Grün
5 EL Olivenöl
2 EL Pastis
1 gute Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 geräucherter Saibling
Zubereitung
Die
Zwiebeln schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden oder besser
noch hobeln. Den Fenchel putzen (dabei das Grün beiseite legen),
vierteln, den Stunk entfernen und quer ebenfalls in feine Streifen
hobeln. Beides in eine Schüssel geben.
Die Zitrone und eine Orange auspressen und den Saft über die Gemüsestreifen geben. Alles ca. eine Stunde marinieren lassen.
Anschließend
den Zitrussaft in eine kleine Schüssel abgießen und mit dem Olivenöl
und Pastis verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker
abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und mit den Gemüsestreifen
vermischen. Die restlichen Orangen filetieren.
Die
Gemüsestreifen auf einem Teller anrichten, darüber die Orangenfilets
geben und den filetierten und in Stücke gebrochenen Saibling darüber
verteilen. Mit dem Dressing beträufeln uns servieren.
Quelle: Nicole Stich - delicious days
