Vor einigen Jahren konnte man mich mit Bärlauch jagen, da hatte ich ihn über und konnte den Hype um dieses Kraut absolut nicht nachvollziehen. Eine kleine Karenz-zeit hat gut getan, denn mittlerweile mag ich ihn wieder so gerne, dass man nicht mehr mich damit jagen kann, sondern im Gegenteil ich einmal im Jahr auf Bär-lauchpirsch gehe und mir einen Jahresvorrat mit nach Hause nehme.
Der Großteil wird zu Bärlauchpaste verarbeitet, denn daraus lässt sich nahezu alles machen und wir lieben sie besonders im Risotto oder für Pasta mit Bärlauchpesto. Natürlich wird er aber auch frisch während der kurzen Saison verarbeitet - beispiels-weise zu einem leckeren Bärlauch-Feta-Aufstrich. Der ist tatsächlich in 5 Minuten gemacht und schmeckt einfach großartig.
Mit Feta ging es mir jahrelang genauso wie mit Bärlauch. Lange kannte ich nur den recht harten Feta aus dem Supermarkt und ich mochte nicht nur die Konsistenz nicht, sondern auch der Geschmack gefiel mir nicht. Seit ich aber den cremigen Feta von meinem Gemüsemann probiert habe, bin ich ein ganz großer Fetafan.
Für diesen Aufstrich braucht Ihr nur sehr wenige Zutaten und zusätzlich noch einen Stand- oder Stabmixer und schon ist er auch schon fertig.
Ich püriere den Bärlauch nicht komplett glatt, sondern lasse ruhig noch ein wenig Struktur übrig, Ihr könnt aber natürlich auch eine glatte Creme draus machen. Ganz wie es Euch am besten schmeckt.
Euch erwarten die nächsten Tage übrigens noch zwei weitere Bärlauchrezepte - schließlich muss ich noch n büschen Material für meine Bärlauch-Rezeptsammlung zusammentragen.
Zutaten
250 g Feta, weich
100 g Schmand
50 g Bärlauch, frisch
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Bärlauch waschen und gründlich trocken schleudern. Die Stiele entfernen und grob klein schneiden.
Feta, Bärlauch und Schmand in einen Standmixer geben und solange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer würzen und nochmals kurz verrühren, dann in ein Glas umfüllen.
