Ich möchte, nein, ich muss mein Urteil über pürierte Suppen gründlich revidieren, das ist mir ein persönliches Bedürfnis. Bisher sind mir ja nur sehr wenige Creme-suppen untergekommen, die ich gerne mochte, aber diese hat mich regelrecht umgehauen.
Ihr seht in der Zutatenliste, dass da eigentlich nichts Besonderes drin ist, keine Superspezialgewürze, keine 43 Stunden reduzierte Brühe; Nichts, was darauf schließen lässt, dass diese Suppe so großartig schmeckt, wie sie schlussendlich geschmeckt hat und trotzdem ist sie ein kleines Wunderwerk. Vielleicht muss man Sellerie so gerne essen wie ich, aber für mich ist diese Suppe eindeutig eine neue Lieblingssuppe.
Sie ist unglaublich sanft und cremig auf der Zunge und hat ein wunderbar feines Aroma. Keine Geschmacksexplosion, die einen sofort anspringt, sondern eine sehr elegante und feine Suppe, die man leise für sich genießen muss.
Ihr seht in der Zutatenliste, dass da eigentlich nichts Besonderes drin ist, keine Superspezialgewürze, keine 43 Stunden reduzierte Brühe; Nichts, was darauf schließen lässt, dass diese Suppe so großartig schmeckt, wie sie schlussendlich geschmeckt hat und trotzdem ist sie ein kleines Wunderwerk. Vielleicht muss man Sellerie so gerne essen wie ich, aber für mich ist diese Suppe eindeutig eine neue Lieblingssuppe.
Sie ist unglaublich sanft und cremig auf der Zunge und hat ein wunderbar feines Aroma. Keine Geschmacksexplosion, die einen sofort anspringt, sondern eine sehr elegante und feine Suppe, die man leise für sich genießen muss.
Mein Weihnachtsmenü 2017
Montag ~ Aperitif und Apéro
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Dienstag ~ Vorspeise
Sellerie-Velouté | Brioche-Speck-Croûtons
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Mittwoch ~ Zwischengang
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Freitag ~ Dessert
Möhreneck ~ Mezze
gekleckert ~ Gebackener Ziegenkäse mit roter Bete, Feldsalat und Apfel Vinaigrette
Jankes*Soulfood ~ Soupe à l'oignon
Colors of Food ~ Lachs Sous-Vide|Apfel-Gurken-Radieschen-Salat|Wasabi-Gurken-Eis
Gaumenpoesie ~ Apfel-Birnen-Mostschaumsuppe
S-Küche ~ Mini Lachs Mousse Törtchen - Smörgåstårta
Cuisine Violette ~ Auswahl an Wintergemüse-Schnittchen
IRRE KOCHEN ~ weihnachtliche Maultaschensuppe
moeyskitchen ~ Süßkartoffel-Orangen-Suppe mit Pistazien-Salbei-Topping
1 Liter Wasser
2 Liter eiskaltes Wasser
2 gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
500 ml Milch
500 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Croûtons
3 ca. 0,4 cm dicke Scheiben durchwachsener Speck, ohne Schwarte in Streifen geschnitten
3 ca. 0,4 cm dicke Scheiben durchwachsener Speck, ohne Schwarte in Streifen geschnitten
5 Scheiben Brioche, in Würfel geschnitten
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Natron zufügen. Parallel eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben. Die Petersilie 30 Sekunden in dem Wasser blanchieren, dann mit einem Schöpflöffel herausnehmen und sofort in das kalte Wasser geben. Petersilie herausnehmen, in ein hohes Gefäß geben und gerade soviel des Blanchierwassers angießen, dass sich die Petersilie gut pürieren lässt. Die Petersilie so fein wie möglich pürieren (je feiner, desto mehr Farbe kommt raus), dann durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch und der Butter in einen Topf geben und glasig anschwitzen. Den vorbereiteten Staudensellerie dazugeben, salzen und pfeffern und für 20 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen, dann Wein, Milch und Sahne zufügen und weitere 40 Minuten köcheln lassen. Der Sellerie soll auf Druck komplett zerfallen.
Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch und der Butter in einen Topf geben und glasig anschwitzen. Den vorbereiteten Staudensellerie dazugeben, salzen und pfeffern und für 20 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen, dann Wein, Milch und Sahne zufügen und weitere 40 Minuten köcheln lassen. Der Sellerie soll auf Druck komplett zerfallen.
Für die Croûtons den Speck mit etwas Butter in einer Pfanne auslassen, er soll aber nicht stark bräunen oder fest werden. Die Speckstreifen herausnehmen, dann die Briochewürfel zum Fett geben und bei mittlerer Hitze rundherum bräunen. Den Speck wieder dazugeben und alles durchschwenken.
Die Suppe in einen Blender geben (je nach Fassungsvermögen evtl. in mehreren Portionen) und eine Minute auf hoher Stufe so glatt wie möglich pürieren, dann durch ein sehr feines Sieb passieren. Suppe nochmals erhitzen und unmittelbar vor dem Servieren soviel der pürierten Petersilie zufügen, bis die Suppe die gewünschte Farbe angenommen hat. Erneut abschmecken, dann anrichten und mit den Speck-Croûtons servieren.
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