In Norddeutschland ist es vielerorts üblich, das neue Jahr mit Waffeln, bzw. Neu-jahrskuchen zu begrüßen. In Ostfriesland macht man das beispielsweise mit Krüll-koken oder auch Knetwaffeln.
In Finkenwerder, im Süden Hamburgs, gibt es diese Tradition ebenfalls, dort backt man an Neujahr die Finkenwerder Neujahrskuchen. Anders als Krüllkoken, werden die Finkenwerder Waffeln nicht in einem Hörncheneisen* gebacken, sondern in einem ganz normalen Herzcheneisen*. Sie enthalten neben Butter auch Schweine-schmalz und was ganz wichtig ist: Anis. Trifft sich gut, denn ich liebe Anis sehr.
Durch das Schweineschmalz und die Kartoffelstärke werden die Waffeln besonders zart und mürbe, das Schmalz ist hier also nicht nur Geschmacksträger, sondern vor allem für die unverwechselbare Konsistenz der Waffeln verantwortlich. Ihr könnt das Schmalz natürlich durch Butter ersetzen und sie werden trotzdem lecker schmecken, nur nicht so wie früher, denn Oma hat nicht umsonst Schweineschmalz verwendet.
Zutaten
150 g Butter, zimmertemperiert
100 g Schweineschmalz, zimmertemperiert
250 g Rohrohrzucker
15 g Anis*, frisch gemörsert
¼ TL Salz
4 Eier, zimmertemperiert
400 g Mehl, Type 405
100 g Kartoffelstärke
Zubereitung
Butter, Schmalz und Zucker in der Küchenmaschine schaumig rühren. Anis möglichst fein mörsern und zusammen mit dem Salz zufügen und unterrühren. Die Eier nach-einander dazugeben und glatt rühren. Mehl und Kartoffelstärke löffelweise unterrühren, bis ein glatter Rührteig entstanden ist.
Den Teig im vorgeheizten Waffeleisen* portionsweise goldbraun ausbacken, dann die fertigen Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Keksdose luftgeschützt aufbewahren.
*Affilatelink
