Kleiner Kuriositätenladen: Suchergebnisse für Rührei

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Das große Rührei-Einmaleins

Sonntag, 20. August 2017

Eier sind zur Zeit in aller Munde - zumindest sprichwörtlich, denn aufgrund des Fibronil-Skandals ist sicher vielen von Euch der Appetit auf Eier erst einmal gründlich vergangen. Für mich sind Eier eines der mit Abstand wichtigsten Lebens-mittel, ich bin aber, da wir mitten in der Großstadt im 4. Stock wohnen und selbst natürlich keine Hühner halten können und auch keinen Bauern um die Ecke haben, darauf angewiesen, mir hier vor Ort anständige Bezugsquellen zu suchen. Die Demeter-Bruderhahn-Eier, die wir bereits seit einigen Jahren ausschließlich kaufen, sind vom aktuellen Lebensmittel-Skandal nicht betroffen, nichtsdestotrotz beschäftigt mich dieser Skandal selbstverständlich auch.
Das heutige Rührei-Einmaleins habe ich schon eine ganze Weile angedacht, wollte es jetzt aber aufgrund der aktuellen Geschichte eigentlich erstmal auf Eis legen, denn wer von Euch will jetzt schon etwas von Eiern hören. Aber falsch, genau das Gegenteil ist der Fall! Ich denke, dass gerade jetzt der richtige Moment ist, über Eier und deren "Produktion" zu sprechen.

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Rührei ~ Scrambled Eggs

Montag, 1. September 2014

Heute widmen wir uns mal wieder der ganz hohen Küche, wir bereiten Rührei zu! Wahrscheinlich werdet Ihr mir jetzt nen Vogel zeigen und Euch fragen, ob ich Euch demnächst auch noch zeige wie man Reis kocht (und in der Tat, das habe ich sogar irgendwann mal vor :o) ), aber ein wirklich gutes Rührei zu zubereiten ist gar nicht so ohne.
In den meisten Fällen ist Rührei in Deutschland eher eine trockene und stückige Masse, die aussieht wie ein gummiartiger, fester Kaiserschmarrn und mit dem, was man daraus machen kann, ungefähr soviel zu tun hat wie Pressfleisch mit nem richtig guten Steak, denn ein richtig gutes Rührei ist eine absolute Delikatesse!
Es gilt also auch hier:

Kaum macht man's richtig, schon geht's!

Die Grundvoraussetzung für ein leckeres Rührei ist natürlich das Ei selbst. Das sollte selbstverständlich nicht aus Käfig- oder Bodenhaltung, sondern aus Freilandhaltung stammen. Wir haben hier in Hamburg das große Glück, Eier vom Bauckhof zu bekommen, also Demetereier, für deren "Produktion" nicht nur Biofutter gefüttert wird und die Hühner mehr, bzw. überhaupt Auslauf bekommen und Tageslicht sehen, sondern auf dem Bauckhof wurde die Bruderhahn Initiative gegründet, die Ihr vielleicht schon kennt, wenn Ihr dem Link in meiner Sidebar gefolgt seid.
Damit Ihr im Groben wisst, worum es bei diesem großartigen Projekt geht, hier eine kurze Zusammenfassung:

Für die Zucht von Legehennen werden jedes Jahr Millionen männlicher Küken, die aufgrund der Rasseeigenschaften nicht für die Fleischproduktion geeignet sind, getötet. Zuerst werden sie aussortiert und werden dann vergast oder bei lebendigem Leib geschreddert. Ja, Ihr habt richtig gelesen.
Die Bruderhahn Initiative hat es sich zur Aufgabe gemacht, diesen fürchterlichen Missstand zu beheben. Die männlichen Tiere werden nicht als Eintagsküken getötet, sondern unter Demeter-Bedingungen aufgezogen und im schlachtreifen Alter geschlachtet. Mein Schlachter verkauft diese Hähnchen unter anderem als Suppenhühner und ansonsten wird das Fleisch beispielsweise zu Babynahrung verarbeitet.
Die Eier sind dadurch natürlich etwas teurer als reguläre Demeter-Eier, aber diesen Preis sollte uns ein Ei auch Wert sein.
Auf lange Sicht strebt die Bruderhahn Initiative die Nutzung von sog. Zweinutzungshühnern an, die sich also sowohl zur Mast, als auch der Eierproduktion eignen.

Wenn Ihr die richtigen Eier parat habt, solltet Ihr unbedingt darauf achten, die Temperatur der Herdplatte nicht zu hochzudrehen, sonst habt Ihr ruckzuck den schon oben beschriebenen Gummischmarrn.
Damit Ihr ein Gefühl für das "perfekte Rührei" bekommt, denn das ist in einem Zubereitungstext ja nur schwer zu erklären, schaut Euch unbedingt auch noch das Video von Jamie Oliver an, dort werden insgesamt drei verschiedene Versionen von Scrambled Eggs gezeigt, die britische, die französische und die amerikanische Art.
Ich mag am liebsten die britische, allerdings gehe ich nicht 100%ig mit Jamie Oliver konform und gebe noch einen ganz kleinen Klecks Sahne zum Ei, dann wird es einfach noch ein wenig cremiger.

Wenn Ihr die Eier so zubereitet und sie auf einer Scheibe getoastetem Kartoffelbrot serviert, wird aus einem auf den ersten Blick banalen Essen wie einem Rührei in Nullkommanix eine absolute Delikatesse!

Zutaten

2 Eier (pro Person)
Butter
eine Prise Salz
2 EL Sahne

Außerdem
Murray River Salt
Tellicherry Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung
Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel grob verkleppern und einige Minuten stehen lassen, die Farbe der Eier intensiviert sich dadurch.
Eine Casserolle oder eine kleine Pfanne mit weicher Butter ausstreichen und die verklepperten Eier dazugeben. Mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel rühren und die auf dem Boden stockende Eiermasse so immer in Bewegung halten.
Wenn die Eier deutlich angezogen sind und eine Konsistenz wie auf dem Bild oben haben, eine kleinen Klecks Sahne dazugeben und nochmals verrühren.
Auf einer getoasteten Scheibe Brot anrichten und mit einem richtig guten und natürlich frisch gemahlenen Pfeffer und Fleur de Sel oder noch besser, Murray River Salt und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Käserührei

Sonntag, 14. August 2016

Wie man ein richtig gutes Rührei zubereitet, hab ich Euch ja bereits vor einer Weile gezeigt, heute toppen wir diese kleine Köstlichkeit noch einmal und pimpen es mit Käse, denn es gilt ja nicht nur "Alles schmeckt besser mit Speck", sondern fast alles schmeckt auch besser mit Käse.
Besonders mein Mann mag diese käsige Version sehr gerne, denn er war schon immer ein ganz großer Käsefan, während ich mich ja im Laufe der letzten Jahre erstmal von Butterkäse, über mittelalten Gouda, bis zu kräftigeren Käsesorten vorarbeiten musste.

Tablett: westwing.de*, Teller: Butlers, Glas: Depot

Ihr wisst vielleicht, dass ich das große Glück habe, hier um die Ecke auf dem Bio-Wochenmarkt einmal die Woche bei einem großartigen Käsestand einkaufen zu können, der vom ehemaligen Käsemacher des Backensholzer Hofs betrieben wird. Neben wunderbaren norddeutschen Käsesorten bekomme ich dort natürlich alles, was das Käseliebende Herz sonst noch begehrt, und unter anderem auch meinen absoluten Lieblingskäse, einen 36 Monate gereiften Comté - da geht nix drüber.
Wenn wir den Sonntag besonders festlich beginnen wollen, dann reibe ich ein wenig davon unter das Rührei. Besser kann ein Tag kaum starten.
Demnächst stelle ich Euch nochmal alle meine Käsefavoriten vor, dann möchte ich Euch nämlich eine ordentliche Käseplatte mit allem PiPaPo servieren.

Salzstreuer: Ahoi Marie

Ich habe, bevor ich jetzt endlich gelernt hab, wie man ein anständiges Rührei macht, viel Rührei gegessen, das eigentlich eher die Konsistenz von Kaiserschmarrn-klumpen hatte, denn so kannte ich es von zuhause. Ein anderes Extrem ist mir mal im Urlaub begegnet, als ich an einem Raststättenlokal ein SEHR flüssiges Rührei gegessen habe/essen musste, das schon eher die Konsistenz einer Eiersuppe hatte - so kam es mir zumindest damals als Kind vor.
Was für eine Delikatesse ein gutgemachtes Rührei ist, das hab ich tatsächlich erst vor Kurzem erfahren und seitdem bin ich wahrscheinlich einer der größten Rührei-Fans.

Messbecher: Pyrex*, Pfanne: Zwilling*

Ich empfehle Euch das Rührei auf keinen Fall bis zu der gewünschten Konsistenz durchzugaren, sondern schon nen Ticken vorher aufzuhören, sonst ist es - bis Ihr es serviert habt - zu sehr nachgegart.
Ich stelle auch beim Fotografieren immer wieder fest, dass Rührei sogar noch anspruchsvoller ist als Eis, denn bis ich alles aufgebaut und angerichtet habe, ist es meist schon nen Ticken drüber. Ich mag es nämlich am liebsten so, wie es in dem 1. Rühreibeitrag oder hier unten in der Pfanne zu sehen ist. Das Ei soll komplett abgebunden, darf aber sehr gerne noch etwas cremig sein, dann ist es perfekt für mich.

Wie mögt Ihr Euer Rührei am liebsten?

Zutaten für zwei Personen
4 große Eier
80 g Comté
Butter
Murray River Salt*
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung
Die Eier in einer Schüssel grob verkleppern und den Käse reiben. In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die verklepperten Eier dazugeben. Mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel rühren und die auf dem Boden stockende Eiermasse so immer in Bewegung halten.
Wenn die Eier deutlich angezogen sind und eine Konsistenz wie auf dem Bild oben haben, den geriebenen Käse hinzugeben und pfeffern, dann nochmals verrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, anrichten und mit etwas Lieblingssalz bestreut (bei mir Murray River Salt) und fein geschnittenen Schnittlauchröllchen servieren.

Frühstück

Avocado-Eiersalat ⓥ
Anti-Kater-Elixir ⓥ
Apfel-Cranberry-Müsli, gebacken ⓥ
Bagels ⓥ
Bauernfrühstück aus dem Waffeleisen
Briochemuffins ⓥ
Brioche Nanterre ⓥ
Briochewaffeln mit Eggs Florentine ⓥ
Brotkörbe aus Brotteig ⓥ
Brottüten, gefüllt ⓥ
Butter Dip Buttermilk Biscuits ⓥ
Buttermilch Biscuits ⓥ
Cheddar-Salbei-Scones ⓥ
Chocolate Dutch Baby mit Bananas Foster ⓥ
Cornish Cream Tea ⓥ
Crêpes mit Beerenquark, gefüllt ⓥ
Crumpets - englische Frühstücksbrötchen aus der Pfanne ⓥ
Dinkel-Roggen-Brötchen ⓥ
Dutch Babies | Ofenpfannkuchen ⓥ
Dutch Babies mit Käse und Speck
Egg-in-a-Hole-Frühstückssandwich
Eggs Benedict
Eggs Florentine
Ei im Glas ⓥ
Eier im Brötchen, gebacken
Eier in der Avocado, gebacken ⓥ
Eiersalat ⓥ
Energyballs, fruchtig ⓥ
Erdnussbutter-Schoko-Hefezopf ⓥ
Everything Bagels ⓥ
French Toast mit Orangen-Schokofüllung ⓥ
Frühstückshaferflocken mit Cranberries und Äpfeln, gebacken ⓥ
Frühstücksmüsli mit Banane und Birne ⓥ
Frühstücksmüsli mit Beeren, gebacken ⓥ
Grapefruits mit Rosmarinzucker, karamellisiert ⓥ
Guten-Morgen-Brötchen ⓥ
Guten Morgen-Smoothie ⓥ
Guten-Morgen-Dinkelbrötchen ⓥ
Hefezopf/-knopf ⓥ
Herzhaftes Porridge mit Mangold und Granola-Topping ⓥ
Hühnchen-Eier-Salat
Kakao-Hefeschnecken ⓥ
Kartoffelbrötchen ⓥ
Käserührei ⓥ
Katerfrühstück
Kochschinkenpfannkuchen mit Kräuterschichtkäse
Laugenherzen ⓥ
Lebkuchen-Kaiserschmarrn mit Schokolade ⓥ
Matcha Latte ⓥ
Milchbrot ⓥ
Mohn- und Sesamstangen ⓥ
Müsliriegel mit Beeren und Schokolade ⓥ
Oeuf brûlée | brûlierte Eier ⓥ
Oeuf en Cocotte mit Merguez und Brie
Oeufs en Cocotte mit Lachs und Spinat
Osterlamm aus Hefeteig ⓥ
Pfitzauf ⓥ
Pochierte Eier, Making-Of ⓥ
Poffertjes mit Rhabarber-Hibiskus-Kompott ⓥ
Popovers ⓥ
Portobellopilze, gefüllt ⓥ
Pumpernickelwaffeln mit Obazda ⓥ
Roasted Apple Butter mit Cider & Thymian ⓥ
Rührei, amerikanisch ⓥ
Rührei, britisch ⓥ
Rührei, französisch ⓥ
Rührei, marmoriert ⓥ
Rührei mit Käse ⓥ
Rührei | Scrambled Eggs ⓥ
Schoko-Knusper-Granola ⓥ
Schokoladen-Brioche-Babka ⓥ
Soufflé-Omelette mit Käse ⓥ
Svartbröd Smörgåstårta ⓥ
Spinatpfannkuchen mit Kräuterquark ⓥ
Toad in the Hole
Vanillekranz mit Rosmarin ⓥ
Waffeltorte mit Räucherlachs
Yorkshire Pudding ⓥ
Zwiebel-Bier-Bagel ⓥ

ⓥ = vegetarisch

Osterbrunch-Rezepte

Getränke

Eierlikör

Guten-Morgen-Smoothie

Karotten-Orangen-Mimosa

Knollensellerie-Fenchel-Apfelsaft

Mango-Lassi

Matcha Latte
Pink Grapefruit Bubble Mimosa

Rote-Bete-Apfelsaft

Brot & Brötchen

Briochemuffins

Brioche Nanterre

Brotkörbe aus Brotteig

Butter Dip Buttermilk Biscuits

Buttermilch Biscuits

Cheddar Salbei Scones

Challah

Erdnussbutter-Schoko-Hefezopf

Crumpets - englische Frühstücksbrötchen aus der Pfanne

Dinkel-Roggen-Brötchen

Everything Bagels

Guten-Morgen-Brötchen

Gefüllte Brottüten

Guten-Morgen-Dinkelbrötchen

Mohn- und Sesamstangen

Osterlamm aus Hefeteig

Schokoladen-Brioche-Babka

Vanillekranz mit Rosmarin

Zwiebel-Bier-Bagel

Brotaufstriche

Avocado-Eiersalat ⓥ
Apple Lemon Curd ⓥ

Bärlauch-Feta-Aufstrich ⓥ

Blood Orange Curd ⓥ

Cheddar Cheese Ball

Dulce de leche - Milchkonfitüre ⓥ

Eiersalat ⓥ

Feta, eingelegt ⓥ

Frischkäsebällchen ⓥ

Frühstücksfleisch im Glas

Hühnchen-Eier-Salat

Kräuterbutter-Varianten:

Leberwurst,vegan ⓥ

Lemon Curd ⓥ
Macadamia-Schoko-Butter ⓥ

Maronen-Schokocreme ⓥ

Obazda ⓥ

Räucherforellen-Frischkäsecreme mit Meerrettich

Räuchersaiblings-Paté

Rote-Bete-Frischkäse ⓥ

Schokobutter ⓥ

Schoko-Erdnussbutter ⓥ

Wurstsalat

What Is Life Without Eggs?

Ich liebe Eier fast noch mehr als Speck und Hackfleisch und das will bekanntlich was heißen! Sobald das Eierfach in meinem Kühlschrank leer läuft, bekomme ich hektische Flecken und besorge mir schleunigst Nachschub, denn ein Leben ohne Eier ist möglich, aber sinnlos.
Besonders zum Sonntagsfrühstück sind Eier für mich unverzichtbar, deshalb habe ich Euch hier eine Auswahl meiner liebsten Rezepte zusammengestellt, in denen Eier die Hauptrolle spielen. Auf dass uns die Eierrrezepte nie ausgehen mögen!

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Meine 10 Lieblingsrezepte im Kuriositätenladen

Sonntag, 19. November 2017

Ich bin vor einigen Wochen in einem Kommentar hier im Blog gefragt worden, welches mein absolutes Lieblingsrezept im Rezeptarchiv des Kuriositätenladens ist. Eine unglaublich schwierige Frage, denn ich habe mittlerweile so um und bei 1300 Rezepte im Blog und natürlich sind darunter unzählige, die ich heiß und innig liebe - EIN einziges Rezept herauszufischen wäre nahezu unmöglich. Ich hab mir deshalb überlegt, Euch nicht nur meinen absoluten Favoriten, sondern meine Top 10 vorzustellen, und das war immer noch schwer genug, glaubt mir.
Auf der Suche nach meinen liebsten Blogrezepten habe ich erstmal gewissenhaft das gesamte Archiv durchforstet und alle "Lieblingsrezepte" rausgeschrieben. Heraus-gekommen ist eine sehr stattliche Liste mit um und bei 50 Rezepten - weit entfernt von der angestrebten Top 10 also. Nachdem ich diese Liste noch ein paarmal kräftig überarbeitet und ausgedünnt hatte, sind tatsächlich 10 Rezepte übrig geblieben, denen ich sehr guten Gewissens einen Platz in meiner Rezept-Top-10 geben kann.
Ich hab mich bemüht, eine möglichst große Bandbreite rauszusuchen, denn es ist ja einigermaßen langweilig, wenn ich Euch jetzt 6 Einweckrezepte raussuche, weil ich sie ständig in der Küche verwende. Los geht's mit meinen absoluten Lieblings-rezepten!

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Hot Cross Bun Breakfast Sliders

Dienstag, 9. April 2019

Ich habe das Gefühl, dass ich mich in den letzten Monaten ständig "entschuldige", bzw. meine geringe Blogfrequenz erkläre, aber 2019 war für uns bisher ein nicht gerade einfaches Jahr.
Im Februar haben wir unsere 20jährige Katze verloren und gerade mal 4 Wochen später folgte ihr unser verbliebener Kater, auch fast 17 Jahre alt. Beide waren vorher lange krank und wurden von mir gepflegt.
Ihr könnt Euch vielleicht vorstellen, dass mir in dieser Zeit nicht besonders nach Bloggen zu Mute war, sondern ich hatte mit der Pflege der beiden reichlich zu tun und danach mussten wir den Verlust erst einmal verarbeiten.
Ganz ohne Katze geht es aber bei uns nicht, daher haben wir nach dem Tod unseres Katers auch direkt eine neue Katze aus dem Tierheim aufgenommen und seitdem geht es auch mit meiner Kreativität wieder steil bergauf.

Eigentlich hatte ich unseren jährlichen Foodblogger-Osterbrunch aufgrund meines Formtiefs schon so gut wie abgeschrieben, meine kleine Rosalie verbreitet aber so viel gute Laune, dass ich ganz spontan doch noch ein Sonntagsfrühstück für Euch vorbereiten konnte.