Vor einigen Jahren, als ich noch nicht ganz so
kochverrückt war wie heute und noch viele Zutaten fertig gekauft habe,
hab ich auch fertige Fonds in Gläsern gekauft. Nicht das billige Zeugs,
sondern durchaus gute Markenware ;o)
Fischfond im Pfand-Weckglas von Fische Schmidt in Hamburg-Eppendorf Schon beim Öffnen der Gläser war ich aber jedes Mal enttäuscht, bzw. abgestoßen. Kein Fond aus dem Glas hat wirklich gut gerochen, stattdessen rochen sie alle bitter, künstlich oder ganz einfach so gut wie gar nicht.
Der Geschmack war durch die Bank weg nicht besser, eher im Gegenteil ...
Ich hab trotzdem versucht, daraus Saucen zu zaubern und mich gewundert, warum das einfach nicht geklappt hat - die Saucen bei meiner Mama haben immer komplett anders, besser geschmeckt.
Nun koche ich seit langer
Zeit meine Fonds selbst und hab auch in der Regel einen Vorrat
eingefroren oder eingeweckt, aber ab und zu kommt es vor, dass die
Vorräte aufgebraucht sind und ich entweder vergessen hab, neuen zu
kochen oder gerade akute Platzprobleme in meinem Gefrierschrank oder dem
winzigen Lagerregal habe.
In diesem
Fall kaufe ich Fond, aber nicht im Geschäft. Fleischfond kaufe ich bei
meinem Schlachter um die Ecke und Fischfond bekomme ich bei den
Fischhändlern m.V.
Diese Fonds sind
hausgemacht und beinhalten weder Konservierungsstoffe noch irgendwelche
Aromen. Ich bin jedes Mal ganz begeistert von den Fonds, denn besser
schmecken meine selbst gemachten auch nicht.
Also, kleiner Tipp für
alle, die auf gekaufte Fonds zurückgreifen - einfach mal beim Schlachter
und Fischhändler vorbeischauen, vielleicht verkaufen die auch
selbstgemachte Fonds ... Dann klappt's auch mit den Saucen ;o)
