Die erste Panna Cotta meines
Lebens hab ich vor vielen Jahren mit ca. 18 in einem kleinen,
richtig guten Restaurant in Bremen-Nord (auf diesen Zusatz bestehen wir
Nord-Bremer) gegessen. Ich hatte eine Dessert-Variation bestellt und
neben dem obligatorischen Tiramisù war auch eine kleine Portion Panna
Cotta auf dem Teller.
Keine Ahnung, was ich da esse, war ich vom ersten
Moment vollkommen hin und weg und wenn es nach mir gegangen wäre, hätte
ich das Tiramisù gern zurückgehen lassen und dafür noch eine Portion
Panna Cotta gegessen. Seit dem bin ich Panna Cotta-Fan!
Panna Cotta
kann auf unterschiedliche Art und Weise gemacht werden.
Ursprünglich wurde sie ohne Geliermittel wie Gelatine oder Agar
Agar hergestellt. Dazu köchelte die Sahne so lange, bis sie stark
einreduziert war und nach entsprechender Ruhe- und Kühlzeit von selbst
"gelierte".
Heutzutage
hilft man gern ein wenig nach und fügt der Panna Cotta Gelatine oder noch
besser, Agar Agar zu. Warum ist Agar Agar besser? Abgesehen davon, dass
Agar Agar vegetarisch ist, was ja grundsätzlich nicht sooo übel ist, erhält man mit Gelatine nur mit viel Mühe
eine so gleichmäßige Vanille-Verteilung wie mit Agar Agar. In den
meisten Fällen sinken die Vanillesamen in den Förmchen während der Ruhephase nach unten und
sind dann nach dem Stürzen als Schicht sichtbar.
Mit Agar Agar passiert das nicht, man
bekommt so automatisch ein perfektes und wunderschönes Ergebnis.
Zutaten
500 ml Sahne, mind. 32%
50 g Zucker
2 g Agar-Agar
1 Vanille-Schote
2 grüne Kardamomkapseln
Zubereitung
Die Vanilleschote längs mit einem scharfen Messer aufschlitzen und mit dem Messerrücken auskratzen. Die Kardamomkapsel einmal anknacken, so dass sich die Schale öffnet.
Die Sahne, Zucker, Kardamomkapseln, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen, die Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten sanft simmern lassen.
Die Temperatur wieder erhöhen, Agar-Agar einstreuen und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen.
Vanilleschote entfernen und die Sahne durch ein feines Sieb in die vorgesehenen Förmchen gießen. Soll die Panna Cotta später gestürzt werden, die Förmchen ganz wenig mit neutralem Öl ausstreichen, das Stürzen gelingt dadurch einfacher.
Panna Cotta auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest geworden ist.
500 ml Sahne, mind. 32%
50 g Zucker
2 g Agar-Agar
1 Vanille-Schote
2 grüne Kardamomkapseln
Zubereitung
Die Vanilleschote längs mit einem scharfen Messer aufschlitzen und mit dem Messerrücken auskratzen. Die Kardamomkapsel einmal anknacken, so dass sich die Schale öffnet.
Die Sahne, Zucker, Kardamomkapseln, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen, die Temperatur reduzieren und ca. 15 Minuten sanft simmern lassen.
Die Temperatur wieder erhöhen, Agar-Agar einstreuen und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen.
Vanilleschote entfernen und die Sahne durch ein feines Sieb in die vorgesehenen Förmchen gießen. Soll die Panna Cotta später gestürzt werden, die Förmchen ganz wenig mit neutralem Öl ausstreichen, das Stürzen gelingt dadurch einfacher.
Panna Cotta auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest geworden ist.
Das Rezept hab ich aus Chaosqueens Kitchen, allerdings hab ich die Agar Agar-Menge halbiert, da mir die Konsistenz mit 4 g Agar Agar zu fest ist.
Als Fruchtspiegel gab es bei uns eine TK-Beerenmischung, die ich aufgekocht, mit etwas Himbeergeist und Puderzucker abgeschmeckt und anschließend durchpassiert habe - der ideale Kontrast zur süßen Panna Cotta.
Und wenn die Förmchen voll sind, aber noch eingekochte Sahne übrig ist, einfach in ein verschließbares Gläschen füllen, etwas Frucht-Coulis dazu und man hat am nächsten Tag im Büro eine superleckere Süßspeise.
Als Fruchtspiegel gab es bei uns eine TK-Beerenmischung, die ich aufgekocht, mit etwas Himbeergeist und Puderzucker abgeschmeckt und anschließend durchpassiert habe - der ideale Kontrast zur süßen Panna Cotta.
Und wenn die Förmchen voll sind, aber noch eingekochte Sahne übrig ist, einfach in ein verschließbares Gläschen füllen, etwas Frucht-Coulis dazu und man hat am nächsten Tag im Büro eine superleckere Süßspeise.
