Ihr werdet es nicht glauben, aber heute gibt es ausnahmsweise mal wieder Spargel! Irgendwie muss ich meine lange Liste ja abarbeiten und die Uhr tickt, bald ist die Saison schon wieder vorbei.
Wie fast immer, hab ich mich auch diesmal für grünen, bzw. violetten Spargel entschieden und dazu gibt es heute Gnudi, das sind Ricottagnocchi, die ich nach dem Kochen nochmal in der Pfanne knusprig gebraten und in Panko geschwenkt habe - eine unverschämt leckere Geschichte.
Die Ricottagnocchi, bzw. Gnudi hab ich bereits vor einigen Jahren gebloggt, sie kommen aber viel zu selten bei uns auf den Tisch, dabei sind sie ausgesprochen unkompliziert und schnell gemacht. Mir gefällt besonders diese knusprige Version, egal, ob nun mit angebratenem Gemüse wie in diesem Fall oder mit einer Sauce oder Nussbutter.
Wie fast immer, hab ich mich auch diesmal für grünen, bzw. violetten Spargel entschieden und dazu gibt es heute Gnudi, das sind Ricottagnocchi, die ich nach dem Kochen nochmal in der Pfanne knusprig gebraten und in Panko geschwenkt habe - eine unverschämt leckere Geschichte.
Die Ricottagnocchi, bzw. Gnudi hab ich bereits vor einigen Jahren gebloggt, sie kommen aber viel zu selten bei uns auf den Tisch, dabei sind sie ausgesprochen unkompliziert und schnell gemacht. Mir gefällt besonders diese knusprige Version, egal, ob nun mit angebratenem Gemüse wie in diesem Fall oder mit einer Sauce oder Nussbutter.
Ihr könnt die Gnudi entweder formen wie ich es Euch in dem alten Blogbeitrag gezeigt habe, oder es Euch ganz einfach machen und Nocken abstechen. Wenn Ihr besonders geschickt seid, könnt Ihr sie auch leicht bemehlen und wie diese Malfatti in einem Glas "rundkullern", mir persönlich ist das aber meist zu viel Arbeit, daher gibt's bei mir heute schlichte Nocken.
Für den spargelhassenden Gatten habe ich übrigens das gleiche Gericht, nur anstelle von Spargel, mit Romanesco gemacht - neben Kohlrabi eines der Alternativgemüse für den Herrn des Hauses, wenn ich meiner Spargelliebe fröhne.
250 g Ricotta
1 Eigelb
1½ TL Salz
40 g frisch geriebener Parmesan
50 g Mehl
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
300 g grüner Spargel, bereits geputzt
1 Spritzer Zitronensaft
Butter
eine Handvoll Panko
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ricotta in ein Sieb geben und eine halbe Stunde abtropfen lassen, dann mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Parmesan und Mehl in eine Schüssel geben und verrühren.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen, mit einem Löffel Nocken von der Gnudimasse abstechen und mit Hilfe eines zweiten etwas zurecht formen. Den Löffel ins siedende Wasser halten, so löst sich der Gnudi von selbst.
Die Gnudi so lange ziehen lassen, bis sie wieder an die Oberfläche steigen. Die fertigen Gnudi zusammen mit dem Spargel in einer Pfanne in Butter anbraten, bis die Gnudi goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann nochmals einen guten Stich Butter dazugeben, Panko darüberstreuen und durchschwenken.
1 Eigelb
1½ TL Salz
40 g frisch geriebener Parmesan
50 g Mehl
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
300 g grüner Spargel, bereits geputzt
1 Spritzer Zitronensaft
Butter
eine Handvoll Panko
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ricotta in ein Sieb geben und eine halbe Stunde abtropfen lassen, dann mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Parmesan und Mehl in eine Schüssel geben und verrühren.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen, mit einem Löffel Nocken von der Gnudimasse abstechen und mit Hilfe eines zweiten etwas zurecht formen. Den Löffel ins siedende Wasser halten, so löst sich der Gnudi von selbst.
Die Gnudi so lange ziehen lassen, bis sie wieder an die Oberfläche steigen. Die fertigen Gnudi zusammen mit dem Spargel in einer Pfanne in Butter anbraten, bis die Gnudi goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann nochmals einen guten Stich Butter dazugeben, Panko darüberstreuen und durchschwenken.
