Die Vorlage für dieses Rezept stammt aus den ganz frühen Anfängen dieses Blogs, als ich noch unter der Halogenlampe in der Küche fotografiert habe. Seitdem hat sich eine ganze Menge geändert, die Holzbrettchen, auf der die Original-Pide liegen, hab ich aber immer noch - allerdings haben sie mittlerweile ordentlich Patina und sehen schon arg mitgenommen aus.
Ähnlich sieht es mit dem Rezept aus, das ist nämlich schon mächtig überholt, denn ich hab es in der Zwischenzeit mehrfach überarbeitet. Höchste Zeit also, Euch meine "verbesserte Rezeptur" vorzustellen, die aber - das verspreche ich Euch - tatsächlich besser schmeckt und nicht verschlimmbessert ist, wie es oft bei Lebens-mitteln der Fall ist.
Ähnlich sieht es mit dem Rezept aus, das ist nämlich schon mächtig überholt, denn ich hab es in der Zwischenzeit mehrfach überarbeitet. Höchste Zeit also, Euch meine "verbesserte Rezeptur" vorzustellen, die aber - das verspreche ich Euch - tatsächlich besser schmeckt und nicht verschlimmbessert ist, wie es oft bei Lebens-mitteln der Fall ist.
Ich bereite diese Pide sehr gerne und oft zu und friere sie dann ein. Sie lassen sich ideal bei Bedarf auftauen und aufwärmen, schmecken wunderbar saftig und sind die perfekte Büro- oder Picknickverpflegung.
Dazu gibt es bei uns einen Feta-Joghurtdip, den ich noch einmal auf der Füllung verstreiche. Dieser Dip verleiht den Pide eine herrlich frische Note und unterstreicht zusätzlich das Fetaaroma.
Wenn Ihr Pide kennt, fällt Euch sicher auf, dass meine Pide ein wenig anders geformt sind, sie haben nämlich an den Enden diese kleinen Nubsies, die mich immer ein wenig an venezianische Gondeln erinnern. Das Motto lautet hier also "Wenn die Gondeln Hackfleisch tragen" ;o)
Ich forme die Pide nicht nur der Optik wegen so, sondern sie halten so auch besonders gut die Form und fallen nicht auseinander. Wenn Euch der Kuriositäten-laden-Kniff aber nicht gefällt, könnt Ihr die Enden selbstverständlich auch einfach einmal überschlagen und etwas festknipsen - dann sehen sie nur nicht so hübsch aus. Finde ich.
Ich forme die Pide nicht nur der Optik wegen so, sondern sie halten so auch besonders gut die Form und fallen nicht auseinander. Wenn Euch der Kuriositäten-laden-Kniff aber nicht gefällt, könnt Ihr die Enden selbstverständlich auch einfach einmal überschlagen und etwas festknipsen - dann sehen sie nur nicht so hübsch aus. Finde ich.
Ich hab die Mengen so angepasst, dass genau 10 Pide rauskommen, die allesamt gerade auf mein Backblech passen und exakt die Länge meiner Gefrierbeutel haben. Ihr seht also, dieses Rezept ist bis ins kleinste Detail ausgetüftelt.
Ein Pide ist mit Salat und Dip als Beilage sicher für eine Mahlzeit ausreichend, es wird also auf jeden Fall noch etwas für später übrig bleiben.
Die Seiten der Pide bestreue ich gerne mit Sesam, Schwarzkümmel oder auch Mohn, klassisch sind sie aber nackich. Gerade der Schwarzkümmel und auch der Sesam bringen aber noch einmal Geschmack mit.
Dieses Pide-Rezept ist nur das erste von hoffentlich einigen, als Nächstes hab ich vegetarische Pide mit Mangold und Feta für Euch. Die gibt's dann demnächst im Kuriositätenladen Eures Vertrauens.
Ein Pide ist mit Salat und Dip als Beilage sicher für eine Mahlzeit ausreichend, es wird also auf jeden Fall noch etwas für später übrig bleiben.
Die Seiten der Pide bestreue ich gerne mit Sesam, Schwarzkümmel oder auch Mohn, klassisch sind sie aber nackich. Gerade der Schwarzkümmel und auch der Sesam bringen aber noch einmal Geschmack mit.
Dieses Pide-Rezept ist nur das erste von hoffentlich einigen, als Nächstes hab ich vegetarische Pide mit Mangold und Feta für Euch. Die gibt's dann demnächst im Kuriositätenladen Eures Vertrauens.
Hefeteig
Zutaten
1 Würfel Hefe
1 TL Honig
150 ml Wasser
150 ml Milch
750 g Mehl, Type 550
750 g Mehl, Type 550
1 EL Olivenöl
3 Eiweiß
16 g Salz
Zubereitung
Die Hefe mit dem Honig und Wasser in einen Becher geben und verrühren, bis sich Hefe und Honig vollständig aufgelöst haben. Zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine verkneten, bis ein sehr geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig in 10 Portionen teilen, rund wirken und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Teig in 10 Portionen teilen, rund wirken und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Hackfleischfüllung
Zutaten
2 confierte Knoblauchzehen, hausgemacht
500 g Rinder-Hackfleisch
2 EL Biber-Salçası (Paprikamark)*
2 EL Gemüsemark*
1 EL Delikatess-Paprikapulver*
1 TL Gemüsebrühpulver, hausgemacht
1 TL Cumin*
½ TL Sumach*
½ TL Lemon Myrtle*
½ TL Piment d'Espelette*
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
2 Tomaten
250 g Feta, zerkrümelt
Außerdem
3 Eigelbe
3 EL Milch
Schwarzkümmel, weißer und schwarzer Sesam, Mohn
Außerdem
3 Eigelbe
3 EL Milch
Schwarzkümmel, weißer und schwarzer Sesam, Mohn
Zubereitung
Den Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das Hackfleisch mit den Gewürzen dazugeben und gut verkneten. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und die Tomaten in feine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel, Petersilie und Feta zum Hackfleisch geben und verkneten.
Jeweils einen Teigling länglich ausrollen und ca. 100 g Füllung längs darauf verteilen, dabei rundherum einen guten cm Rand lassen. Den Rand an den Seiten in die Mitte einschlagen, dann die Enden ebenfalls in die Mitte einschlagen und die beiden Spitzen zusammendrücken.
Die Eigelbe mit Milch verkleppern und die Teigränder damit bestreichen, dann nach Geschmack mit Schwarzkümmel, Sesam oder Mohn bestreuen oder einfach nackig lassen.
Für 25-30 Minuten bei 180°C backen, bis die Pide schön gebräunt sind. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
2 confierte Knoblauchzehen, hausgemacht
200 g türkischer Joghurt, 3,5%
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL Lemon Myrtle*
¼ TL Piment d'Espelette*
1 EL Olivenöl*
100 g Feta, zerkrümelt
Zubereitung
Den Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Joghurt und das Olivenöl dazugeben, würzen und alles glatt rühren, dann den zerkrümelten Feta unterrühren.
Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel, Petersilie und Feta zum Hackfleisch geben und verkneten.
Jeweils einen Teigling länglich ausrollen und ca. 100 g Füllung längs darauf verteilen, dabei rundherum einen guten cm Rand lassen. Den Rand an den Seiten in die Mitte einschlagen, dann die Enden ebenfalls in die Mitte einschlagen und die beiden Spitzen zusammendrücken.
Die Eigelbe mit Milch verkleppern und die Teigränder damit bestreichen, dann nach Geschmack mit Schwarzkümmel, Sesam oder Mohn bestreuen oder einfach nackig lassen.
Für 25-30 Minuten bei 180°C backen, bis die Pide schön gebräunt sind. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Joghurt-Fetasauce
Zutaten2 confierte Knoblauchzehen, hausgemacht
200 g türkischer Joghurt, 3,5%
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL Lemon Myrtle*
¼ TL Piment d'Espelette*
1 EL Olivenöl*
100 g Feta, zerkrümelt
Zubereitung
Den Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Joghurt und das Olivenöl dazugeben, würzen und alles glatt rühren, dann den zerkrümelten Feta unterrühren.
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