Wenn ich Brot oder Brötchen backe, dann am liebsten Sorten, die ich nicht ohne Weiteres in guter Qualität kaufen kann. Da wir zwei sehr gute Bäcker direkt um die Ecke haben und uns dort mit unserem Alltagsbrot versorgen, kommt das also nicht so oft vor. Bagels sind aber eine Ausnahme, denn die gibt es hier weit und breit nur als Massenware, die sehr beliebig schmeckt. Umso bedauerlicher, denn ich liebe Bagels sehr und würde sie am liebsten jeden zweiten Tag essen.
Aufgrund dieser großen Leidenschaft für Bagels und weil diese mal wieder so besonders gut gelungen sind und ich viel zu selten Bagels backe, habe ich mir überlegt, auch hier im Blog öfter mal ein Bagelrezept vorzustellen. 15 Rezeptideen hab ich mir bereits überlegt, Ihr werdet also in den nächsten Monaten (oder eher Jahren) reichlich Bagelrezepte bekommen und ich bin mir ganz sicher, dass ich Euch damit auf meine Seite, die Seite der Bagelsüchtigen ziehen kann.
Aufgrund dieser großen Leidenschaft für Bagels und weil diese mal wieder so besonders gut gelungen sind und ich viel zu selten Bagels backe, habe ich mir überlegt, auch hier im Blog öfter mal ein Bagelrezept vorzustellen. 15 Rezeptideen hab ich mir bereits überlegt, Ihr werdet also in den nächsten Monaten (oder eher Jahren) reichlich Bagelrezepte bekommen und ich bin mir ganz sicher, dass ich Euch damit auf meine Seite, die Seite der Bagelsüchtigen ziehen kann.
Ich hab zwar vor Jahren schon zwei Bagelrezepte gebloggt, im Vergleich zu diesem ist das aber beides nichts, konzentriert Euch daher bitte auf dieses und die Rezepte die noch folgen werden.
Das erste Bagelrezept meiner losen "Bagelserie" ist direkt sehr zünftig und hat bei meinem Mann eingeschlagen wie eine Bombe. Durch das Bier werden die Bagels sehr aromatisch und die Zwiebeln steuern eine wunderbar süß-zwiebelige Note bei. Die Krume ist butterweich und samtig und bleibt auch am zweiten Tag noch saftig, aufgetoastet schmecken die Bagels dann fast wie frisch.
Diese Zwiebel-Bier-Bagel sind übrigens perfekt für meinen Lieblingsaufstrich geeignet: Frischkäse, Gurke und Schnittlauch. So simpel diese Kombination auch ist, so perfekt passt sie auf einen Bagel. Ich mag zwar so ziemlich alles auf einem Bagel, bei Frischkäse werde ich aber spätestens schwach. Die einfachsten Dinge sind halt oft die besten.
Natürlich schmecken die Zwiebel-Bier-Bagel aber zu allen kräftigen und herzhaften Aufstrichen und Aufschnitten, egal ob Käse oder Wurst oder einfach nur Butter mit ein wenig Fleur de Sel - Ihr werdet diese Bagel lieben!
Natürlich schmecken die Zwiebel-Bier-Bagel aber zu allen kräftigen und herzhaften Aufstrichen und Aufschnitten, egal ob Käse oder Wurst oder einfach nur Butter mit ein wenig Fleur de Sel - Ihr werdet diese Bagel lieben!
Tipps & Anregungen
Früher habe ich die Bagels geformt, indem ich ein Loch in die Mitte des Teiglings gestochen und das dann vergrößert habe, mittlerweile finde ich die klassische Art Bagels zu formen aber deutlich schöner, deshalb haben sie einen oder manchmal sogar zwei kleine Zipfel. Mir gefällt das sehr gut und die Bagel bekommen dadurch eine hausgemachte Note.
Wenn Ihr keinen Honig für das Wasserbad zuhause habt oder nicht verwenden möchtet, könnt Ihr auch hellen Speisesirup verwenden, allerdings solltet Ihr da ein wenig sparsamer mit der Menge sein, 60 g reichen sicher aus.
Ganz besonders bequem wird es, wenn Ihr die Teiglinge nach dem Wasserbad einfriert. Ihr könnt sie dann morgens auftauen und backen, sobald sie Zimmer-temperatur angenommen haben. Einem Sonntagsfrühstück mit frischen Bagels steht also nichts mehr im Wege!
Ich hab zwar schon eine ganze Menge Ideen für interessante Bagelrezepte auf Lager, aber vielleicht fallen Euch noch Geschmacksrichtungen ein, die Euch besonders interessieren und für die ich mir ein Rezept überlegen soll. Hinterlasst mir gerne einen entsprechenden Kommentar, dann schau ich mal, was mir dazu einfällt.
500 g Mehl, Type 550
100 g Mehl, Type 1050
1 Würfel frische Hefe
20 g Rapshonig
350 g Bier
11 g Salz
11 g Salz
75 g Röstzwiebeln
Außerdem
2 ½ Liter Wasser
100 g Honig
2 ½ Liter Wasser
100 g Honig
Zubereitung
Die Hefe mit dem Bier und Honig in einen Becher geben und verrühren bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Das Mehl mit dem Salz und den Röstzwiebeln trocken in einer Rührschüssel verrühren, dann die Flüssigkeit dazugeben und alles mehrere Minuten zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Je nach Mehl kann es notwendig sein, noch etwas Mehl oder auch Bier dazuzugeben.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teigportionen à 160 g abwiegen, rund schleifen und ca. 15 Minuten entspannen lassen, dann zu einem langen Teigstrang ausrollen, der einmal um die Hand (zwischen Daumen und Zeigefinger) gewickelt werden kann und dabei noch etwas überlappt. Jeweils einen Teigstrang mit den Enden zur Handinnenfläche um die Hand legen und über die Arbeitsfläche rollen, so dass sich die Enden verbinden, wie in diesem Video erklärt. Die rohen Bagels nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wasser mit etwas Honig in einem weiten Topf zum Simmern bringen (ich nehme auf 2 ½ Liter Wasser 100 g Honig) und die Bagels darin 1 Minute schwimmen lassen. Nach 30 Sekunden umdrehen. Die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech absetzen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind, dann herausnehmen und auf einem Backrost auskühlen lassen.
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teigportionen à 160 g abwiegen, rund schleifen und ca. 15 Minuten entspannen lassen, dann zu einem langen Teigstrang ausrollen, der einmal um die Hand (zwischen Daumen und Zeigefinger) gewickelt werden kann und dabei noch etwas überlappt. Jeweils einen Teigstrang mit den Enden zur Handinnenfläche um die Hand legen und über die Arbeitsfläche rollen, so dass sich die Enden verbinden, wie in diesem Video erklärt. Die rohen Bagels nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wasser mit etwas Honig in einem weiten Topf zum Simmern bringen (ich nehme auf 2 ½ Liter Wasser 100 g Honig) und die Bagels darin 1 Minute schwimmen lassen. Nach 30 Sekunden umdrehen. Die Bagels mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech absetzen.
Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind, dann herausnehmen und auf einem Backrost auskühlen lassen.
