Schokoladen-Brioche-Babka

Mit etwas Verspätung stelle ich Euch heute das Rezept vor, das es eigentlich bereits am Sonntag geben sollte, da konnte ich mich aber nicht von meinem aktuellen Hörbuch losreißen, also hab ich Euch erst einmal die Cidrezwiebeln serviert, denn die waren bereits vorbereitet. Eigentlich auch ganz gut, denn so habt Ihr jetzt noch ein paar Tage Zeit, um alle Zutaten für die heutige Leckerei zu besorgen, denn die solltet Ihr unbedingt zum nächsten Sonntagsfrühstück servieren.

Ich liebe Hefegebäck ja sehr, Hefezöpfe finde ich aber recht langweilig, daher gibt es die bei uns nur sehr selten. Wenn ich etwas in der Art backe, dann muss von allem mehr rein, mehr Butter und mehr Eier; sprich, ich backe eine Brioche.
Brioche mag ich am liebsten herzhaft belegt, gerne mit Käse oder natürlich Leber-wurst, der feinen versteht sich. Diese Schokoladen-Brioche-Babka-Kreuzung schmeckt hingegen am besten ganz pur. Da muss gar nichts rauf, sondern sie ist gleichzeitig saftig, mürbe und mit einer wunderbar herben Schokomischung gefüllt, so ein bisschen wie ein riesengroßes, nicht so penetrant blättriges Schoko-Croissant.

Wenn Ihr dieses Rezept für ein festliches Sonntagsfrühstück zubereiten möchtet, habt Ihr zwei Möglichkeiten. Ihr könnt den Hefeteig bereits mit wenig Hefe am Vor-abend ansetzen und dann über Nacht im Kühlschrank lagern, oder Ihr bereitet den Hefeteig morgens zu. Wirklich viel Zeit spart die Vorabend-Methode nicht, denn der Teig muss vor dem Backen, bzw. der Weiterverarbeitung eh noch Zimmertemperatur annehmen und gehen, aber Ihr könnt deutlich weniger Hefe verwenden (falls Ihr eine Abneigung gegen den "normalen" Hefegeschmack habt) und müsst morgens weniger zusammenrühren. Je nachdem, was Ihr bevorzugt, es funktioniert natürlich beides.

Zutaten

400 g Mehl, Type 550

40 g Zucker

½ Würfel Frischhefe

8 g Salz

5 Eier

200 g weiche Butter

Füllung

150 g brauner Zucker

25 g Kakaopulver

7 g Instant-Espressopulver

¼ TL Salz

250 g Schokolade, 60%, gehackt*

Außerdem

1 Ei, verkleppert

1 EL Wasser

Zubereitung

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken. Zucker hineingeben, die Frischhefe darüberbröckeln und die Eier hinein-schlagen. Ca. 5 Minuten stehen lassen dann die Butter und das Salz hinzugeben und alle Zutaten zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten. Abgedeckt bei Zimmer-temperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, das dauert je nach Temperatur ca. eine Stunde. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben rechteckig ausrollen, die Füllung darauf verstreuen und gleichmäßig verteilen. Den Teig von der Längsseite zu einer Roulade aufrollen, dann in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden. Die Rouladen-scheiben in übereinander in einer gefetteten Springform verteilen, dabei muss kein Muster eingehalten werden. Abgedeckt nochmals gehen lassen, bis sich das Teig-volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180°C aufheizen und das Ei mit dem Wasser verkleppern. Den Teigling oben mit der Eistreiche bestreichen, dann im Backofen für ca. 45 Minuten backen, bis der Babka goldbraun ist. 
Für 5 Minuten in der Form setzen lassen, dann den fertigen Babka herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

*Affiliatelink | Abgewandelt nach einem Rezept von www.food52.com