Schon im letzten Jahr, als wir unsere Weihnachtsmenü-Themenwoche veranstaltet haben, habe ich mir überlegt, ein vegetarisches Weihnachtsmenü zusammen-zustellen, bin dann aber wieder darüber hinweg gekommen, weil ich so viele leckere Gerichte mit Fleisch und Fisch umsetzen wollte. Auch in diesem Jahr wird es bei mir zur Themenwoche Anfang Dezember kein vegetarisches Menü werden, dafür habe ich aber noch viele vegetarische Menüideen unabhängig von diesem Event für Euch vorbereitet, am Donnerstag geht es damit direkt los.
Eine Komponente für ein vegetarisches oder veganes Weihnachtsmenü, bzw. eigentlich auch für das traditionelle Sonntagsessen ist mit Sicherheit eine Braten-sauce und genau darum geht es heute, denn ich habe mir ein Rezept überlegt, das so lecker schmeckt, dass es auch jeden Fleischesser überzeugen wird. Ich war selbst sogar sehr überrascht, wie lecker diese Sauce ist, leider mag aber mein Mann keine Pilze, daher wird sie für uns auf Dauer keine Alternative sein, zumindest nicht, wenn der Gatte mit isst.
Eine Komponente für ein vegetarisches oder veganes Weihnachtsmenü, bzw. eigentlich auch für das traditionelle Sonntagsessen ist mit Sicherheit eine Braten-sauce und genau darum geht es heute, denn ich habe mir ein Rezept überlegt, das so lecker schmeckt, dass es auch jeden Fleischesser überzeugen wird. Ich war selbst sogar sehr überrascht, wie lecker diese Sauce ist, leider mag aber mein Mann keine Pilze, daher wird sie für uns auf Dauer keine Alternative sein, zumindest nicht, wenn der Gatte mit isst.
200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
Rapsöl zum Anschwitzen
100 ml Rotwein
50 ml Portwein, Ruby
500 ml Gemüsebrühe, hausgemacht
3 Wacholderbeeren*, angedrückt
½ TL Dijonsenf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Mehl
4 EL kaltes Wasser
Zubereitung
Champignonscheiben in etwas Rapsöl sehr scharf anbraten, bis sie beidseitig gut gebräunt sind. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen, dann das Gemüse-mark und das Gemüsebrühpulver dazugeben, eine Minute erhitzen, unterrühren und mit Rot- und Portwein ablöschen. Den Wein kräftig einkochen lassen, dann die Gemüsebrühe zufügen, das Bouquet garni und die Wacholderbeeren in einem Gewürzsieb* dazugeben und alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren und gut durchdrücken, dann mit etwas Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kaltes Wasser mit dem Mehl glatt rühren, dann unter stetigem Rühren in die Sauce einrühren lassen. 5 Minuten köcheln lassen, dann servieren.
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