Ich hab wieder etwas Neues gefunden, geröstete Pasta!
Eigentlich ist das gar nichts Besonderes, denn Fregola wird ja beispielsweise schon geröstet verkauft, ich bin aber bisher noch nicht auf die Idee gekommen, meine Pasta vor dem Kochen im Backofen zu rösten. Ein fataler Fehler, den ich schnellst-möglich ausbügeln musste.
Das Rösten der Pasta funktioniert denkbar einfach. Die Pasta kommt auf ein Back-blech, wird dann je nach Form und Dicke 5-10 Minuten bei 180°C geröstet und kann danach weiterverarbeitet werden. Ich hab mehrfach gelesen, dass die geröstete Pasta teilweise mehrere Stunden rehydriert wird, indem man sie in kaltem Wasser einlegt, aber da mir dieser Schritt nicht einleuchtet und sie in ebenso vielen Rezepten nach dem Trocknen einfach gekocht wird, habe ich mich für die einfache Variante entschieden und die Rehydration geschmeidig übersprungen. Mut zur Lücke!
Das Ergebnis ist eine sehr aromatische Pasta, die durch das Rösten eine noch aufgerauhtere Oberfläche bekommt und die Sauce dadurch besser aufnimmt. Ihr braucht keine Sorge zu haben, dass die Pasta durch das Rösten bröckelig wird, sie hält genauso gut die Form wie vorher.
Eigentlich ist das gar nichts Besonderes, denn Fregola wird ja beispielsweise schon geröstet verkauft, ich bin aber bisher noch nicht auf die Idee gekommen, meine Pasta vor dem Kochen im Backofen zu rösten. Ein fataler Fehler, den ich schnellst-möglich ausbügeln musste.
Das Rösten der Pasta funktioniert denkbar einfach. Die Pasta kommt auf ein Back-blech, wird dann je nach Form und Dicke 5-10 Minuten bei 180°C geröstet und kann danach weiterverarbeitet werden. Ich hab mehrfach gelesen, dass die geröstete Pasta teilweise mehrere Stunden rehydriert wird, indem man sie in kaltem Wasser einlegt, aber da mir dieser Schritt nicht einleuchtet und sie in ebenso vielen Rezepten nach dem Trocknen einfach gekocht wird, habe ich mich für die einfache Variante entschieden und die Rehydration geschmeidig übersprungen. Mut zur Lücke!
Das Ergebnis ist eine sehr aromatische Pasta, die durch das Rösten eine noch aufgerauhtere Oberfläche bekommt und die Sauce dadurch besser aufnimmt. Ihr braucht keine Sorge zu haben, dass die Pasta durch das Rösten bröckelig wird, sie hält genauso gut die Form wie vorher.
Als Sauce habe ich ein Pesto Rosso zubereitet, denn darauf hatte ich die Tage einen regelrechten Jieper und außerdem fehlte mir das noch in meiner Pestosammlung. Obwohl ich also im Dezember angekündigt habe, dass mit dem Monatspesto Schluss ist, gibt es jetzt im Januar noch eine kleine Zugabe.
Gekauftes Pesto Rosso ist mir oft deutlich zu tomatig und auch zu sauer, daher gebe ich in meine Version ein wenig Ajvar, das macht den Geschmack meiner Meinung nach deutlich runder, bringt etwas Süße mit und hebt den Geschmack.
Ich esse Pesto Rosso natürlich sehr gerne zu Pasta, verarbeite es aber auch oft im Brotteig oder serviere es auf einem knusprigen Crostini.
Wenn Ihr, so wie ich in diesem Fall, getrocknete Tomaten in Öl verwendet, achtet unbedingt auf die Qualität, denn oft wird hier billigstes Öl verwendet und das bringt keinen guten Geschmack mit.
Gekauftes Pesto Rosso ist mir oft deutlich zu tomatig und auch zu sauer, daher gebe ich in meine Version ein wenig Ajvar, das macht den Geschmack meiner Meinung nach deutlich runder, bringt etwas Süße mit und hebt den Geschmack.
Ich esse Pesto Rosso natürlich sehr gerne zu Pasta, verarbeite es aber auch oft im Brotteig oder serviere es auf einem knusprigen Crostini.
Wenn Ihr, so wie ich in diesem Fall, getrocknete Tomaten in Öl verwendet, achtet unbedingt auf die Qualität, denn oft wird hier billigstes Öl verwendet und das bringt keinen guten Geschmack mit.
Zutaten
60 g Pinienkerne
200 g getrocknete Tomaten in Öl
2 confierte Knoblauchzehen, hausgemacht
2 TL Ajvar, hausgemacht
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL Piment d'Espelette*
40 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem
Pasta nach Wahl (bei mir Fusilli giganti)
Zubereitung
Die Pasta auf einem Backblech ausbreiten und für 5-10 Minuten bei 180°C backen, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, so dass sie leicht Farbe bekommen. Zusammen mit den anderen Zutaten (außer dem Parmesan) in einen Blender geben und soviel Olivenöl dazugeben, dass sich die Zutaten zu einem feinen Pesto pürieren lassen.
Den Parmesan fein reiben und unterheben, dann in ein Glas umfüllen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, so dass sie leicht Farbe bekommen. Zusammen mit den anderen Zutaten (außer dem Parmesan) in einen Blender geben und soviel Olivenöl dazugeben, dass sich die Zutaten zu einem feinen Pesto pürieren lassen.
Den Parmesan fein reiben und unterheben, dann in ein Glas umfüllen.
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