Wenn Ihr meinen Jahresrückblick gelesen habt, wisst Ihr bereits, dass ich mich dieses Jahr unter anderem dem Thema saisonale Suppen widmen möchte. Meine Suppenkategorie im Rezeptarchiv ist mit bisher 41 Rezepten zwar bereits recht stattlich, ich denke aber, da geht noch Einiges. Suppen & Eintöpfe sind ein sehr vielfältiges Thema, bei dem ich mich kreativ so richtig austoben kann, dazu kommt außerdem, dass sie in der Regel einfach gemacht sind, sich sehr gut vorkochen und über mehrere Tage essen lassen. Viele Suppen lassen sich auch prima einwecken, das werde ich dann auch bei Gelegenheit gerne aufgreifen.
Ab sofort erwartet Euch also jeden Monat mindestens ein neues Suppenrezept - vielleicht brennt mir auch mal eins außer der Reihe unter den Nägeln, das gibt's dann einfach noch oben drauf.
Ab sofort erwartet Euch also jeden Monat mindestens ein neues Suppenrezept - vielleicht brennt mir auch mal eins außer der Reihe unter den Nägeln, das gibt's dann einfach noch oben drauf.
Schnibbelbohnen sind ein sehr einfacher und deftiger Eintopf, der gerade im Winter wunderbar schmeckt. Er ist einer der Lieblingseintöpfe meines Mannes und normalerweise gibt es ihn immer, wenn wir bei meinen Eltern zu Besuch sind,. Irgendwann musste ich aber natürlich auch mal ran, daher habe ich jetzt meine eigene Schnibbelbohnenversion zubereitet und der Gatte war begeistert.
Die Grundzutat sind in Streifen geschnittene (also geschnibbelte) Stangenbohnen, die eingesalzen werden und dann fermentieren. Kann man in der Bohnensaison selbst machen (ich hab sogar eine uralte Schnibbelbohnenmaschine) oder auch fertig abgepackt in Gläsern oder Tüten kaufen.
Wichtig!
Schnibbelbohnen sind zwar fermentiert, müssen aber trotzdem unbedingt gekocht werden, da sie (wie alle Bohnen) im Rohzustand das giftige Phasin enthalten. Durch das Kochen wird dieses Gift zerstört.
500 g Schnibbelbohnen, milchsauer vergoren
1 ½ Liter Gemüsebrühe, hausgemacht
1 Rinderbeinscheibe
1 Zwiebel, fein gewürfelt
500 g festkochende Kartoffeln
4 Zweige Bohnenkraut
1 TL Majoran*, getrocknet
2 Mettenden, in Scheiben geschnitten
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser wässern. Das Wasser währenddessen 2x wechseln.
Die Rinderbeinscheibe in der Gemüsebrühe ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann herausnehmen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einem Topf in Rapsöl glasig anschwitzen, dann die Kartoffel-würfel dazugeben und beides mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Schnibbelbohnen abgießen und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Mettenden, den vorgekochten Beinscheibenwürfeln und Bohnenkraut zu der Suppe geben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und für 20-30 Minuten bei leicht köcheln lassen, evtl. noch etwas Brühe zufügen.
Nach Geschmack nochmals nachwürzen und evtl. mit einem Kartoffelstampfer leicht anstampfen, so wird die Suppe sämiger. Ich mag die Brühe besonders gerne, daher lasse ich diesen Schritt aus.
Die Rinderbeinscheibe in der Gemüsebrühe ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann herausnehmen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einem Topf in Rapsöl glasig anschwitzen, dann die Kartoffel-würfel dazugeben und beides mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Schnibbelbohnen abgießen und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Mettenden, den vorgekochten Beinscheibenwürfeln und Bohnenkraut zu der Suppe geben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und für 20-30 Minuten bei leicht köcheln lassen, evtl. noch etwas Brühe zufügen.
Nach Geschmack nochmals nachwürzen und evtl. mit einem Kartoffelstampfer leicht anstampfen, so wird die Suppe sämiger. Ich mag die Brühe besonders gerne, daher lasse ich diesen Schritt aus.
