Peynirli Pide | Pide mit Fetafüllung

Kıymalı Pide, also Pide mit Fleischfüllung, gehören zu den Standards unserer Vorratshaltung, denn sie sind die perfekte Verpflegung für lange Bürotage und schmecken auch unter der Woche aufgewärmt zum Mittag oder Abendbrot hervorragend. Die Fleischfüllung ist aber nur eine von vielen Möglichkeiten, Pide zu füllen und deshalb möchte ich Euch heute eine weitere vorstellen, die wir mindestens so gerne mögen wie die mit Hackfleisch. Heute gibt es Pide mit Feta.

Der Hefeteig, also die Schiffchen selbst, ist der Gleiche wie bei den Fleisch-Pide, der kann einfach nicht verbessert werden, die Füllung entscheidet sich aber komplett und ist in diesem Fall vegetarisch. Ich habe eine Weile an der Konsistenz der Füllung rumgebastelt, bis ich zu dieser relativ weichen Creme gekommen bin. 

Zuerst habe ich eine deutlich festere Käsefüllung verwendet, die eine ähnliche Konsistenz hatte wie die Fleischfüllung, also tatsächlich formbar war, mittlerweile ist meine Füllung aber eher cremig. Das ist in der Verarbeitung ein wenig tricky, es zahlt sich aber später aus, denn die Füllung ist deutlich saftiger, nicht nur frisch gebacken, sondern auch nach dem Auftauen. 

Weil sich die rohen, befüllten Pide nicht so gut auf das Blech transportieren lassen, wie die Fleischpide, rolle ich den Teig zwar auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, lege ihn dann aber auf das Backblech, befülle ihn dort und forme anschließen den Rand. 

Ihr müsst Euch keine Gedanken machen, dass die Pide auslaufen, denn durch die pfiffige Falttechnik hält der Rand sehr gut die Form, stellt sich beim Backen etwas auf und die Füllung hat so keine Chance zu entkommen. 

Zur Lagerung verpacke ich die Pide in Gefrierbeutel und friere sie ein. Zum Mitnehmen ins Büro reicht es dann, sie am Vorabend in die Brotdose umzufüllen und im Kühlschrank über Nacht langsam auftauen zu lassen. Bis zur Mittagspause sind sie vollständig aufgetaut und einsatzbereit. 

Meine Lieblingsbeilage zu diesen Pide ist Krautsalat und ganz zufällig habe ich da wieder mal eine neue Variante ausgetüftelt, die ich Euch nächste Woche vorstellen möchte. 

Hefeteig

Zutaten

1 Würfel Hefe

1 TL Honig

150 ml Wasser

150 ml Milch

750 g Mehl, Type 550

1 EL Olivenöl

3 Eiweiß

16 g Salz

Zubereitung

Die Hefe mit dem Honig und Wasser in einen Becher geben und verrühren, bis sich Hefe und Honig vollständig aufgelöst haben. Zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe mit der Küchenmaschine verkneten, bis ein sehr geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist. Abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig in 10 Portionen teilen, rund wirken und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Füllung

Zutaten

3 confierte Knoblauchzehen, hausgemacht 

500 g Feta

200 g türkischer Joghurt, 10%

2 Eier

½ TL Lemon Myrtle

½ TL Piment d'Espelette

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian

3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt 

Außerdem
3 Eigelbe
3 EL Milch
Schwarzkümmel, weißer und schwarzer Sesam, Mohn

Zubereitung

Die Knoblauchzehen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, dann den Feta reinkrümeln und den Joghurt, sowie die Eier zufügen. Mit Lemon Myrtle, Piment d'Espelette, Pfeffer und Thymian würzen und alles miteinander verrühren. Die Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill unterheben und nochmals abschmecken. Salz ist normalerweise nicht notwendig, da der Feta schon sehr salzig ist.

Jeweils einen Teigling länglich ausrollen und gute 80 g Füllung längs darauf verteilen, dabei rundherum einen guten cm Rand lassen. Den Rand an den Seiten in die Mitte einschlagen, dann die Enden ebenfalls in die Mitte einschlagen und die beiden Spitzen zusammendrücken. 
Die Eigelbe mit Milch verkleppern und die Teigränder damit bestreichen, dann nach Geschmack mit Schwarzkümmel, Sesam oder Mohn bestreuen oder einfach nackig lassen.

Für ca. 30 Minuten bei 180°C backen, bis die Pide schön gebräunt sind. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.