...oder die Geschichte von den frustrierendsten Kohlrouladen der Welt.
Im Allgemeinen halte ich mich für recht geschickt, was meine Fähigkeiten in der Küche betrifft. Ich bin zwar keine große Leuchte wenn es ums Tortenbacken geht, Kochen kriege ich aber in der Regel gut hin - von einigen ganz wenigen Ausnahmen mal abgesehen. Mit einer weiteren Ausnahme habe ich beim Zubereiten dieser Kohlrouladen Bekanntschaft gemacht.
Eigentlich wollte ich Euch gar keine Wirsing-Kohlrouladen servieren, sondern der Abwechslung wegen (vegetarische Wirsing-Kohlrouladen mit Reisfüllung gab es ja erst vor Kurzem) wollte ich Euch die Variante mit Weißkohl vorstellen, wäre er denn ein wenig kooperativer gewesen.
Egal, was ich auch gemacht habe, diese garstigen Kohlblätter wollten einfach nicht weich werden. Ich hab sie gekocht, den Strunk abgeschält und die Blätter mit dem Rollholz bearbeitet und trotzdem ließen sie sich nicht anständig zum Verpacken der Hackfleischfüllung nutzen.
Glücklicherweise hatte mein Mann nach gefühlten 6 Stunden ebenfalls ordentlich Appetit und ist deshalb kurz vor Feierabend noch schnell für mich auf den Markt gelaufen und hat mir einen anständigen Kohl gekauft - mit anderen Worten, einen Wirsing. Wirsing und ich, wir sind 🤞, mit Weißkohl komme ich nur klar, wenn es um Krautsalat oder Sauerkraut geht.
Im Allgemeinen halte ich mich für recht geschickt, was meine Fähigkeiten in der Küche betrifft. Ich bin zwar keine große Leuchte wenn es ums Tortenbacken geht, Kochen kriege ich aber in der Regel gut hin - von einigen ganz wenigen Ausnahmen mal abgesehen. Mit einer weiteren Ausnahme habe ich beim Zubereiten dieser Kohlrouladen Bekanntschaft gemacht.
Eigentlich wollte ich Euch gar keine Wirsing-Kohlrouladen servieren, sondern der Abwechslung wegen (vegetarische Wirsing-Kohlrouladen mit Reisfüllung gab es ja erst vor Kurzem) wollte ich Euch die Variante mit Weißkohl vorstellen, wäre er denn ein wenig kooperativer gewesen.
Egal, was ich auch gemacht habe, diese garstigen Kohlblätter wollten einfach nicht weich werden. Ich hab sie gekocht, den Strunk abgeschält und die Blätter mit dem Rollholz bearbeitet und trotzdem ließen sie sich nicht anständig zum Verpacken der Hackfleischfüllung nutzen.
Glücklicherweise hatte mein Mann nach gefühlten 6 Stunden ebenfalls ordentlich Appetit und ist deshalb kurz vor Feierabend noch schnell für mich auf den Markt gelaufen und hat mir einen anständigen Kohl gekauft - mit anderen Worten, einen Wirsing. Wirsing und ich, wir sind 🤞, mit Weißkohl komme ich nur klar, wenn es um Krautsalat oder Sauerkraut geht.
Für diese unanständig leckeren Kohlrouladen habe ich mich grob an meiner Bacon Bomb orientiert, denn schon damals gefiel mir die Kombination von Apfel, Hackfleisch und Cidre sehr gut. Diese Kohlrouladen sind jetzt quasi die Ein-Personen-Version, eingepackt in leckeren und ausgesprochen kooperativen Wirsing.
Dazu gab es bei uns ein Topinambur-Kartoffelpüree, Ihr könnt aber auch jedes andere Kartoffelpüree servieren.
Der Januar ist ja nicht gerade für seine Gemüsevielfalt bekannt, trotzdem haben wir von Saisonal schmeckt's besser aber auch in diesem Monat wieder eine reichhaltige Rezeptauswahl mit saisonalem Gemüse zusammengestellt. Diesmal sind, inkl. meinem, wieder 21 Rezepte zusammengekommen!
Dazu gab es bei uns ein Topinambur-Kartoffelpüree, Ihr könnt aber auch jedes andere Kartoffelpüree servieren.
Der Januar ist ja nicht gerade für seine Gemüsevielfalt bekannt, trotzdem haben wir von Saisonal schmeckt's besser aber auch in diesem Monat wieder eine reichhaltige Rezeptauswahl mit saisonalem Gemüse zusammengestellt. Diesmal sind, inkl. meinem, wieder 21 Rezepte zusammengekommen!
Ich wünsche Euch wie immer ganz viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen!
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Kohlrouladen
Zutaten für 4 Kohlrouladen
1 Wirsing (4 große Kohlblätter)
50 g getrocknete Apfelringe, soft*, sehr fein gehackt
1 EL Fenchelsaat, leicht angeröstet und grob gemörsert
1 Zwiebel, fein gewürfelt
Butterschmalz zum Anbraten, hausgemacht
750 Hackfleisch, halb und halb
2 Eier
50 g Semmelbrösel
100 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Estragon, getrocknet
½ Bund Petersilie, fein gehackt
1 Zwiebel, in feinen Streifen
200 ml Cider*
350 ml Geflügelfond, hausgemacht (alternativ Hühnerbrühe)
100 ml Sahne
Zubereitung
Die Fenchelsaat trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie beginnt zu duften. In einen Mörser geben und zerreiben.
Die Zwiebelwürfel in etwas Fett glasig andünsten, herausnehmen und zusammen mit dem Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln, gehackten Apfelringen, Sahne und Gewürzen in einer Schüssel geben und gründlich verkneten. Ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel aufquellen können.
In der Zwischenzeit die Kohlblätter vereinzeln und die nicht so schönen Außenblätter entfernen. Die restlichen großen Blätter für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit einer Lochkelle herausnehmen und sofort ins eiskalte Wasserbad geben. Abkühlen lassen, dann herausnehmen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Alle Blätter mit einem Geschirrhandtuch trocken tupfen.
Die Kohlblätter mit der Oberseite nach unten auf das Arbeitsbrett legen und ⅛ der Fleischmasse daraufgeben, dann die Seiten über die Fleischmasse schlagen und die Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn binden und beiseite stellen.
Die Zwiebelstreifen in einem Schmortopf in etwas Butterschmalz anschwitzen, dann die Kohlrouladen dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Cider ablöschen, dann den Geflügelfond angießen und die Bouquet garnis zufügen. Für 30 Minuten bei 200°C im geschlossenen Schmortopf garen, dann den Deckel entfernen und nochmals 15 Minuten offen schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen, die Sahne zu der Sauce geben und mit dem Pürierstab glatt mixen und nochmals abschmecken.
Die Rouladen mit dem Topinambur-Kartoffelpüree und der Sauce servieren.
Topinambur-Kartoffelpüree
Zutaten
300 g Topinambur
450 g mehligkochende Kartoffeln
150 ml Milch
40 g Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
Zubereitung
Topinambur und Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel, bzw. Scheiben schneiden. Mit etwas Wasser aufsetzen und gar kochen. Das Wasser abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse zurück in den Kochtopf drücken. Die Milch, Sahne und Butter zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
