Hamburger Pannfisch

Die Welt ist groß und es gibt unendlich viele Rezepturen und Zubereitungsmethoden zu entdecken, oft sind es aber die Rezepte mit denen wir aufgewachsen sind, die einen ganz besonderen Stellenwert in unserem Leben haben. 
Für mich sind das unter anderem Labskaus, Grünkohl, Krüllkoken und Rote Grütze - alles Gerichte, die ich bereits von Kindesbeinen kenne und mit denen ich viele Erinnerungen  an Zuhause verbinde.
Um genau diese Rezepte geht es in diesem Monat bei All you need is..., nämlich um Rezepte aus der Heimat, bzw. Heimatküche.

Euch ein neues Gericht vorzustellen, das in diese Kategorie fällt, also typisch für meine Heimat Bremen, bzw. etwas größer gedacht, Norddeutschland ist, ist gar nicht mal so einfach, denn die meisten Rezepte, die in Frage kommen und die wirklich regional sind, hab ich bereits gebloggt und sie sind in meinem Archiv zu finden.
Da ich ja aber seit fast 20 Jahren nicht mehr in Bremen wohne, greife ich einfach auf ein typisches Gericht meiner jetzigen Heimatstadt zurück, Hamburger Pannfisch.

Hamburger Pannfisch besteht aus drei Komponenten, dem gebratenen Fisch, Bratkartoffeln und Senfsauce. Anders als bei den oben erwähnten Rezepten aus meiner Familie, habe ich hierfür kein überliefertes Familienrezept, dem ich meinen persönlichen Twist verleihe, sondern habe von Grund auf meine ganz eigene Version zubereitet. Es ist also Hamburger Pannfisch nach Art des Kuriositätenladens und für mich ein Rezept, das eindeutig in die Kategorie Heimatküche passt, denn es ist ab sofort eines unserer Standards. 

Ihr müsst natürlich keinen Kabeljau verwenden und könnt die Bratkartoffeln auch aus rohen Kartoffeln zubereiten, was Ihr aber auf keinen Fall weglassen oder ändern solltet, ist die Sauce, denn die ist mir schon recht gut gelungen. Im Vergleich zu anderen Senfsaucen hab ich evtl. etwas weniger Senf verwendet, ich denke aber, dass das Aroma gut herauskommt und möchte keinen verdünnten Senf essen.

Ich hoffe, Euch wird dieses Rezept gefallen und ich kann Euch damit die norddeutsche Küche mal wieder ein wenig näher bringen. Viele weitere regionale Rezepte aus den anderen Ecken Deutschlands haben die anderen Teilnehmer dieser Saisonal-schmeckt's-besser-Runde mitgebracht und auch diesmal ist für jeden Geschmack und jede Gelegenheit etwas mit dabei:

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Viel Spaß beim Stöbern, Nachkochen und Nachbacken!

Senfsauce

Zutaten

1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt

Rapsöl

100 ml Weißwein

300 ml Fischfond, hausgemacht

300 ml Sahne

40 g körniger Senf

1 TL Honig

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 TL Mehl + Wasser zum Glattrühren

2 EL Dill, sehr fein gehackt

Zubereitung

Die Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und nahezu komplett einkochen lassen. 200 ml Fischfond und die Sahne angießen und zum Kochen bringen mit Senf, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 

Das Mehl mit dem restlichen Fischfond glatt rühren und unter stetigem Rühren in die Sauce einrühren. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Den Dill direkt vor dem Servieren zufügen.

Bratkartoffeln

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln

50 g durchwachsener Speck, in Streifen

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt

Butterschmalz, hausgemacht

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Gewürzgurken, hausgemacht

1 EL Petersilie fein gehackt

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln am Vortag kochen und noch warm schälen. Auskühlen lassen und abgedeckt bis zum nächsten Tag lagern. 

Vor dem Braten die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter- oder Gänseschmalz in einer gusseisernen oder schmiedeeisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Möglichst wenig bewegen, damit sie nicht zerbrechen. Sobald sie beginnen kräftig zu bräunen, die Zwiebelwürfel und Speckstreifen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Die Gewürzgurken würfeln und ganz zum Schluss mit der Petersilie unterheben. Sofort servieren.

Hamburger Pannfisch

Zutaten

800 g festkochender Weißfisch (Kabeljau, Seelachs, etc.)

Salz

Fischgewürz, hausgemacht
Mehl

Butterschmalz, hausgemacht

Zubereitung

Den Fisch je nach Vorliebe in Stücke oder Streifen schneiden. Salzen und Pfeffern, mit Fischgewürz würzen, dann in Mehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen. 

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten knusprig braten.

Mit dem Bratkartoffeln und der Sauce dazu servieren.

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