Für die heutige Saisonal-schmeckts-besser-Runde hatte ich eigentlich ein ganz anderes Rezept geplant, aber leider wurde mir vorgestern heimtückisch ein Strich durch die Rechnung gemacht (was genau passiert ist, berichte ich Euch, sobald ich das Rezept im Kasten habe) und so musste ich gestern Abend noch spontan umdisponieren.
Da ich den ganzen Tag schwer beschäftigt war und deshalb nicht zum Einkaufen kam, musste das Rezept mit dem umgesetzt werden, was ich zuhause hatte und so gibt es heute für Euch eine typische, wenngleich recht üppige Feierabendpasta mit grünem Spargel, Ricotta und hausgemachtem Shredded Chicken. Also eigentlich mal wieder die ideale Pasta für einen Freitagabend. Und weil ich neulich einen ganzen Schwung Grüne-Sauce-Kräuter eingefroren habe, landeten die auch noch in der Sauce.
Für den Crunch obendrauf habe ich Pankoflocken in etwas Olivenöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt, das ist schnell gemacht und eine sehr leckere Alternative zu geriebenem Parmesan. Je nach Geschmack und Rezept kann das Panko ganz individuell gewürzt werden.
Unsere Runde ist diesmal etwas überschaubarer, aber deshalb keineswegs weniger lecker. 11 weitere Aprilrezepte haben wir Euch mitgebracht und es lohnt sich wie immer auch diesmal über den Tellerrand zu schauen!
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Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen!
Zutaten
Olivenöl
100 ml Weißwein
500 g Ricotta
150 ml Milch
Salz
Pfeffer
150 g Shredded Chicken, hausgemacht
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
3 TL Grüne-Soßen-Kräuter, fein gehackt
500 g grüner Spargel
500 g Pasta nach Wahl500 g grüner Spargel
Zubereitung
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Panko dazugeben und bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren goldbraun rösten. Auf ein Küchenpapier geben und beiseite stellen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Die Knoblauchzehen in einem Topf zerdrücken, dann die Zwiebelwürfel zufügen und in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Ricotta und Milch dazugeben, glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Shredded Chicken zufügen und mit Fenchelpollen, Zitronenabrieb und Kräutern abschmecken. Beiseite stellen.
Den geputzten Spargel in Stücke schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pasta abgießen und noch tropfnass mit ⅔ des Spargels zur Sauce geben, durchschwenken. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Spargel garnieren, dann mit geröstetem Panko bestreuen und servieren.
