Heute habe ich ausnahmsweise mal wieder ein Rezept für Euch, bei dem ich so gar nicht mit den Fotos zufrieden bin, das Rezept aber trotzdem veröffentliche, weil es einfach unglaublich lecker ist. Ich kann jetzt keine Rücksicht auf die Bilder nehmen, das Rezept muss unter die Menschen!
Tahchin Morgh ist ein iranischer Reiskuchen, der traditionell oft eine Füllung aus Hähnchenfleisch hat und gerne mit Pistazien und Berberitzen serviert wird. Meinen Mann und mich kann man aber sprichwörtlich mit herzhaften Gerichten jagen, die Trockenfrüchte, Beeren, etc. beinhalten, deshalb habe ich dieses Traditionsgericht an unseren norddeutschen Gaumen angepasst und anstelle der Berberitzen dicke Bohnen mit eingebacken. Das eine hat mit dem anderen natürlich nichts zu tun, aber während der Dicke-Bohnen-Saison nutze ich grundsätzlich jede Gelegenheit, dicke Bohnen zu verarbeiten.
Als Beilage gab es bei uns einen orientalischen Gurkensalat mit reichlich Joghurtsauce, die auch wunderbar als Sauce zu dem Reiskuchen schmeckt. Ein paar angemachte regionale Tomaten runden das Gericht ab. Ein absolutes Comfort Food, das es bei uns jetzt öfter geben wird.
Für Tahchin Morgh wird zuerst der Reis gekocht und anschließend mit einer Joghurt-Eiercreme verrührt. Am besten gelingt der Reiskuchen in einer Glasform, denn dann kann man zwischendurch immer wieder luschern, ob der Reiskuchen schon goldbraun gebacken ist. Ich habe mir dafür eine ganz einfache Pyrexform angeschafft, die tatsächlich so praktisch ist, dass ich sie regelmäßig in Gebrauch habe, denn ein weiterer Vorteil von Glas ist, dass da so leicht nichts drin festbackt. Dieser Reiskuchen bekommt eine wunderbar knusprige Kruste und lässt sich ganz leicht aus der Form stürzen.
Für die Füllung habe ich mein Shredded Chicken verwendet, einfach um zu sehen, ob es generell klappt und siehe da, es ist ganz hervorragend dafür geeignet. Da ich während der Dicke-Bohnen-Saison auch reichlich Bohnen pale und für kalte Zeiten einfriere, ist diese "norddeutsche" Tahchin-Morgh-Variante für mich ein Gericht, für das ich meistens alle Zutaten im Haus hab, ich brauche eigentlich nur den Joghurt und schon steht diesem wunderbaren Gericht nichts im Weg.
Ganz kurz noch zum Safran, denn der macht diesen Reiskuchen natürlich zu etwas Besonderem. Ich habe einige Rezepte gesehen, in denen auf Safran verzichtet und dafür Kurkuma verwendet wird, das würde ich aber auf keinen Fall machen, denn der Safran verleiht dem Gericht ein ganz spezielles Aroma, das Kurkuma einfach nicht mitbringt.
Ich werde zukünftig auf jeden Fall auch noch andere Füllungen ausprobieren und das Tahchin-Morgh-Grundrezept weiter abwandeln. Wenn Ihr Reis mögt, probiert dieses Gericht unbedingt mal aus!
Tahchin Morgh ist ein iranischer Reiskuchen, der traditionell oft eine Füllung aus Hähnchenfleisch hat und gerne mit Pistazien und Berberitzen serviert wird. Meinen Mann und mich kann man aber sprichwörtlich mit herzhaften Gerichten jagen, die Trockenfrüchte, Beeren, etc. beinhalten, deshalb habe ich dieses Traditionsgericht an unseren norddeutschen Gaumen angepasst und anstelle der Berberitzen dicke Bohnen mit eingebacken. Das eine hat mit dem anderen natürlich nichts zu tun, aber während der Dicke-Bohnen-Saison nutze ich grundsätzlich jede Gelegenheit, dicke Bohnen zu verarbeiten.
Als Beilage gab es bei uns einen orientalischen Gurkensalat mit reichlich Joghurtsauce, die auch wunderbar als Sauce zu dem Reiskuchen schmeckt. Ein paar angemachte regionale Tomaten runden das Gericht ab. Ein absolutes Comfort Food, das es bei uns jetzt öfter geben wird.
Für Tahchin Morgh wird zuerst der Reis gekocht und anschließend mit einer Joghurt-Eiercreme verrührt. Am besten gelingt der Reiskuchen in einer Glasform, denn dann kann man zwischendurch immer wieder luschern, ob der Reiskuchen schon goldbraun gebacken ist. Ich habe mir dafür eine ganz einfache Pyrexform angeschafft, die tatsächlich so praktisch ist, dass ich sie regelmäßig in Gebrauch habe, denn ein weiterer Vorteil von Glas ist, dass da so leicht nichts drin festbackt. Dieser Reiskuchen bekommt eine wunderbar knusprige Kruste und lässt sich ganz leicht aus der Form stürzen.
Für die Füllung habe ich mein Shredded Chicken verwendet, einfach um zu sehen, ob es generell klappt und siehe da, es ist ganz hervorragend dafür geeignet. Da ich während der Dicke-Bohnen-Saison auch reichlich Bohnen pale und für kalte Zeiten einfriere, ist diese "norddeutsche" Tahchin-Morgh-Variante für mich ein Gericht, für das ich meistens alle Zutaten im Haus hab, ich brauche eigentlich nur den Joghurt und schon steht diesem wunderbaren Gericht nichts im Weg.
Ganz kurz noch zum Safran, denn der macht diesen Reiskuchen natürlich zu etwas Besonderem. Ich habe einige Rezepte gesehen, in denen auf Safran verzichtet und dafür Kurkuma verwendet wird, das würde ich aber auf keinen Fall machen, denn der Safran verleiht dem Gericht ein ganz spezielles Aroma, das Kurkuma einfach nicht mitbringt.
Ich werde zukünftig auf jeden Fall auch noch andere Füllungen ausprobieren und das Tahchin-Morgh-Grundrezept weiter abwandeln. Wenn Ihr Reis mögt, probiert dieses Gericht unbedingt mal aus!
Tahchin | Herzhafter Safran-Reiskuchen
Zutaten
400 g Basmatireis*
1 TL Safranfäden*
3 Eigelbe
200 g türkischer Süzme-Joghurt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
Cumin*
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Wasser in die Spüle einlaufen lassen, dann den Reis in ein Sieb geben und in dem Wasser waschen, dabei das Wasser zwischendurch wechseln. Das Wasser soll schlussendlich möglichst klar bleiben. In Salzwasser gar kochen, er soll aber noch etwas Biss haben und auf keinen Fall zu weich werden.
Den Safran in einen Mörser geben und mit einem TL Salz fein mörsern. 3 TL heißes Wasser dazugeben und verrühren, einige Minuten ziehen lassen. Joghurt, Eigelbe, Safran, Öl und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach Geschmack abschmecken und mit dem Reis vermischen.
Die dicken Bohnen in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren, dann unter eiskaltem Wasser abspülen. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anschwitzen, dann das Shredded Chicken dazugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin und Lemon Myrtle würzen und die dicken Bohnen dazugeben und vermischen. 1 TL Petersilie unterrühren.
Eine 25 cm Glasauflaufform* ausfetten und die Hälfte der Reismischung darin verteilen und glatt streichen, dabei die Ränder etwas hochziehen um eine Vertiefung für die Füllung zu schaffen. Die Shredded-Chicken-Füllung hineingeben und ebenfalls glatt streichen, dann mit dem Rest der Reismasse bedecken und glatt streichen.
Die Form mit einem Topfdeckel abdecken um zu verhindern, dass die Oberseite zu stark bräunt und für 45-60 Minuten bei 200°C im Backofen backen bis die Seiten goldbraun sind.
Den fertigen Kuchen auf einen Teller stürzen und mit dem Gurkensalat servieren.
Den Safran in einen Mörser geben und mit einem TL Salz fein mörsern. 3 TL heißes Wasser dazugeben und verrühren, einige Minuten ziehen lassen. Joghurt, Eigelbe, Safran, Öl und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nach Geschmack abschmecken und mit dem Reis vermischen.
Die dicken Bohnen in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren, dann unter eiskaltem Wasser abspülen. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anschwitzen, dann das Shredded Chicken dazugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin und Lemon Myrtle würzen und die dicken Bohnen dazugeben und vermischen. 1 TL Petersilie unterrühren.
Eine 25 cm Glasauflaufform* ausfetten und die Hälfte der Reismischung darin verteilen und glatt streichen, dabei die Ränder etwas hochziehen um eine Vertiefung für die Füllung zu schaffen. Die Shredded-Chicken-Füllung hineingeben und ebenfalls glatt streichen, dann mit dem Rest der Reismasse bedecken und glatt streichen.
Die Form mit einem Topfdeckel abdecken um zu verhindern, dass die Oberseite zu stark bräunt und für 45-60 Minuten bei 200°C im Backofen backen bis die Seiten goldbraun sind.
Den fertigen Kuchen auf einen Teller stürzen und mit dem Gurkensalat servieren.
Orientalischer Gurkensalat
Zutaten
400 g türkischer Süzme-Joghurt, 10%
3 EL Olivenöl
3 Zweige frische Minze
1 EL Dill, fein gehackt
6 Minigurken
1 EL Dill, fein gehackt
6 Minigurken
Zubereitung
Die Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Joghurt, Gewürze und Olivenöl dazugeben und glatt rühren. Die Gurken in ungleiche Stücke schneiden und mit der Joghurtsauce verrühren, die Minze und den Dill ebenfalls unterrühren. Etwas durchziehen lassen, die Sauce wird dann durch das austretende Gurkenwasser noch etwas flüssiger.
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