Kartoffeln, für mich mit Sicherheit mein Lieblings"gemüse", bietet es doch eine unendliche Rezeptvielfalt und ich entdecke immer wieder Rezepte, die die Sonderstellung dieser Knolle untermauern. Meine Küche ohne Kartoffeln? Undenkbar.
Ohne Kartoffeln keine Pommes, kein Kartoffelsalat, keine Gnocchi und keine Chips. Keine Kroketten, kein Kartoffelbrot und keine Kartoffelknöpfle und noch schlimmer, kein Kartoffelpüree! Ein Leben ohne Kartoffelpüree ist möglich aber sinnlos.
Heute habe ich Euch ein Kartoffelgericht mitgebracht, das großartig schmeckt, umwerfend aussieht und sich außerdem auch noch am Vortag vorbereiten lässt. Eine perfekte Festtagsbeilage also, wenn man Besseres zu tun hat, als den halben Vormittag mit der Zubereitung der Beilagen zu verbringen.
Ohne Kartoffeln keine Pommes, kein Kartoffelsalat, keine Gnocchi und keine Chips. Keine Kroketten, kein Kartoffelbrot und keine Kartoffelknöpfle und noch schlimmer, kein Kartoffelpüree! Ein Leben ohne Kartoffelpüree ist möglich aber sinnlos.
Heute habe ich Euch ein Kartoffelgericht mitgebracht, das großartig schmeckt, umwerfend aussieht und sich außerdem auch noch am Vortag vorbereiten lässt. Eine perfekte Festtagsbeilage also, wenn man Besseres zu tun hat, als den halben Vormittag mit der Zubereitung der Beilagen zu verbringen.
Für die Tian de Pommes de Terre werden die Kartoffeln ähnlich vorbereitet und gestapelt wie für klassische Pommes Anna, nur, dass sie hier nicht nebeneinander im Kreis gelegt und dann zu einem kleinen Kuchen hochgestapelt werden, sondern sehr rustikal zu kleinen Häufchen getürmt und anschließend einfach quer in eine ofenfeste Form gestellt werden. Das schaffen auch Grobmotoriker wie ich problemlos.
Für ein besonders schönes Aroma habe ich die Form mit Gänseschmalz ausgestrichen und nach dem Befüllen über die Kartoffeln geträufelt. Ihr könnt aber auch Butterschmalz oder Olivenöl verwenden.
Wenn Ihr dieses Gericht vorbereiten möchtet, bestreicht die Kartoffeln nach dem Einstapeln in die Form mit Schmalz und stellt sie bis zum nächsten Tag abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag müsst Ihr die Form nur eine Stunde vor dem Backen herausholen, Zimmertemperatur annehmen lassen und könnt die Tian de Pommes de Terre dann wie im Rezept angegeben garen.
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
Gänseschmalz
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Zweige frischer Thymian
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln. In Salzwasser für 3 Minuten kochen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Scheiben nebeneinander auf einem Küchenhandtuch ausbreiten und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann immer einige Scheiben übereinander stapeln und quer in eine mit Gänseschmalz ausgefettete Form stellen. Die einzelnen Stapel fest nebeneinanderdrücken, damit sie nicht umfallen. Nochmals mit Gänseschmalz bestreichen, salzen und pfeffern und mit etwas Thymian bestreuen.
Für ca. 60 Minuten bei 180°C im Backofen garen, bis die Spitzen der Kartoffeln knusprig braun sind.
