würzige Knabbernüsse

Bei uns gab es vorgestern dreierlei Knabberkram, ich mag die würzigen Knabbernüsse besonders gerne. Bisher habe ich sie immer mit Mandeln gemacht, aber seit ich im persischen Laden meines Vertrauens bereits geschälte Erdnüsse entdeckt habe, kaufe ich lieber die, das spart die Arbeit des Mandelschälens und sie schmecken mir auch nen Tick besser.

Zutaten
500 g geschälte Erdnüsse oder Mandeln
1 Eiweiß
4 TL brauner Zucker
4 TL Salz
1 TL Chilipulver
2 EL Paprikapulver, edelsüß oder
2 EL fein gehackter Rosmarin oder
2 EL Currypulver

Zubereitung
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Erdnüsse auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten goldbraun rösten, dabei das Backblech gelegentlich schütteln, so dass die Erdnüsse von beiden Seiten gleichmäßig gebräunt werden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eiweiß schaumig schlagen, Zucker, Salz, Chilipulver, Gewürz nach Wahl und Erdnüsse zugeben. Umrühren, bis die Erdnüsse gleichmäßig überzogen sind. Wieder auf dem Backblech verteilen und ca. 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und würzig duften.
Währenddessen die Mandeln 2x mit einer Gabel oder einem Pfannenwender vom Backpapier lösen und vereinzeln. Abgekühlt servieren.

Galettes - herzhafte bretonische Buchweizen-Crêpes

Die Franzosen wissen halt wie es geht - nicht nur die Pfannkuchen schmecken dort viel besser, auch das „Bauernfrühstück“ ist eine Klasse für sich.

In der Bretagne wird eine hier nicht so bekannte Variante der Crêpes zubereitet, die Galettes aus Buchweizenmehl, belegt mit Schinken und Ei – also quasi eine Art Bauernfrühstück ;o)
Da wir von gestern noch Krabben, Pancetta und Parmaschinken hatten, habe ich das Originalrezept (so es das denn überhaupt gibt) etwas abgewandelt. Beim nächsten Mal werden wir eine fischige Variante ausprobieren.

Zutaten für ca. 6 Stück
250 g Buchweizenmehl
Salz und Pfeffer
6 Eier
2 EL Sonnenblumenöl
300-400 ml lauwarme Milch

Zur Fertigstellung
6 Eier
6 Scheiben gekochter Schinken, Parma oder Pancetta
etwa 200 g Greyerzer oder ein anderer halbfester Schnittkäse zum Reiben
Krabben
Schnittlauch

In einer Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier dort hinein aufschlagen. Eier und Mehl mit einem Schneebesen verrühren. Jetzt kommt das Öl dazu. Nach und nach die Milch dazugeben und ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte keine Klumpen aufweisen und die Konsistenz süßer Sahne haben.
Mindestens 30 Min. stehen lassen, damit die Gallettes schön locker werden. Den Käse reiben. Eier und Schinken aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Eine gusseiserne Crêpe-Pfanne mit etwas Öl ausreiben, dann mit dem Schöpflöffel eine Portion Teig in die Pfanne geben und sofort mit einem Teigrechen verteilen. Wenn die Unterseite braun ist, vorsichtig mit einer Palette oder einem Spatel wenden. Ein aufgeschlagenes Ei schnell auf der Galette verstreichen, unverzüglich eine Scheibe Schinken darauf legen und alles mit etwas Greyerzer überstreuen.
Man faltet die Galette in der Mitte und legt sie noch ein weiteres Mal zusammen. Auf einem vorgewärmten Teller sofort servieren.

Das isse, mein Prachtstück


So langsam werden die Kreise immer runder

Tortilla-Sticks mit Avocado-Limetten-Dip

Silvester muss man einfach knabbern, das gehört sich an Silvester so :o) Bei uns gab es unter Anderem Tortilla-Sticks mit nem leckeren Avocado-Dip...

Tortilla-Chips

Zutaten
120 g Maismehl
120 g Maisgries
250 g Mehl
50 ml Olivenöl
150 ml Milch
3 TL Salz
1 TL Chilipulver
2 TL Paprikapulver
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. ist noch etwas Mehl notwendig, das hängt sehr vom Maismehl ab. Der Teig sollte nicht mehr zu stark kleben, muss aber trotzdem immer gut bemehlt werden.
Damit die Chips so richtig schön dünn werden, kann man sie wunderbar mit einer Nudelmaschine ausrollen. Dazu die Teigmenge vierteln, jede Teigmenge sehr gut bemehlen und nach und nach mit der Nudelmaschine ausrollen.
Meine Imperia hat 6 Stufen und ich walze den Chips-Teig bis Stufe 5 aus, dann sind die Chips wunderbar dünn und werden sehr knusprig. Natürlich kann man den Teig auch mit dem Nudelholz ausrollen.
Die Teigstreifen nun in die gewünschte Form bringen. Typischer Weise werden Tortilla-Chips in Dreiecke geschnitten, der Einfachheit halber und weil ich ja auch möchte, dass man sieht, dass sie selbstgemacht sind, schneide ich die Teigstreifen einfach in ca. 1,5 cm breite Streifen, es entstehen so quasi Tortilla-Sticks – sehr praktisch zum Dippen …
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 5 Minuten backen, dabei immer ein Auge auf die Chips werfen, da sie recht schnell dunkel werden.

Avocado-Limetten-Dip

Zutaten
2 Avocados
2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
1 entkernte und sehr fein gehackte Chilischote
1 Limette
1 EL Olivenöl
150 ml saure Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Avocados, Frühlingszwiebel, Chilis, Limettensaft, Olivenöl und saure Sahne in den Mixer geben und grob pürieren. Evtl. etwas Wasser hinzufügen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Damit sich die Creme nicht verfärbt, sofort abdecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

In Hamburg nennen wir sie Berliner ...

... in Berlin heißen sie Pfannkuchen und im Süden Krapfen - völlig egal, wie diese kleinen Dinger genannt werden, sie schmecken einfach richtig lecker und gehören bei uns zu Silvester wie Bleigießen und bunte Papphütchen.

Das Rezept hab ich mir bei der CKlerin Lubu gemopst und nur ein klein wenig angepasst.

Zutaten
500 g Mehl
130 g Butter
2 gehäufte EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
2 Eigelb
12 g Hefe
½ TL Salz
1 EL Essig
200 ml kalte Milch
1 Liter Öl, gutes oder Butterschmalz

Füllung
100 ml Eierlikör
150 ml Milch
Maisstärke zum Abbinden
oder
Konfitüre nach Geschmack

Zubereitung
Zu allererst die Hefe mit 100 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.
Dann wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Eigelbe nach und nach schön eingerührt. Nun das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen. Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur (aber nicht zu warm stellen).

In der Zwischenzeit die Eierlikör-Füllung zubereiten - dazu den Eierlikör mit der Milch zum Kochen bringen und der Maisstärke abbinden. Unbedingt Maisstärke verwenden, da Kartoffelstärke eine unangenehme Konsistenz bewirkt.

Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig 18-20 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein. Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. großem Plastiksack vorsichtig abdecken.
Schön aufgehen lassen, dabei etwa 30 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit das Fett erhitzen auf max. 165°C-170°C Nun die Krapfen mit der Oberseite nach unten vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenn es goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!!
Sind alle gebacken, mit der der Marmeladentülle die Konfitüre einspritzen und bezuckern oder mit einem Zuckerguss bestreichen.

Kichererbsensuppe mit Parma-Chips

Draußen ist es sooo kalt, da musste es heut zum Aufwärmen eine Suppe sein. Gestern beim Aufräumen der Küche hab ich ganz hinten im Regal eine riesige Tüte Kichererbsen gefunden, was lag also näher, als heut ne leckere Kichererbsensuppe zu kochen? Nix! ;o)

Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen
2 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer

1 frischer Rosmarinzweig oder
3 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
Olivenöl

Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, abgießen und in 2 Liter frischem Wasser zum Kochen bringen. Ca. 2 Stunden kochen, bis sie weich sind. Ab und zu mal schauen, ob noch genug Wasser im Topf ist - manchmal geht das ganz schnell und das Wasser ist verkocht.
Mit dem Pürierstab pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.
Separat Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und Thymian oder Rosmarin dazugeben und ca. 3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Parmaschinken im Backofen bei 200°C backen, bis er knusprig ist.
Die Suppe anrichten und mit den Parmachips, dem Gewürzöl und frischem Brot servieren.