Kranzbrot

Vor einigen Tagen hab ich in diesem Blog ein wunderschönes Brot entdeckt, dass ich gleich mal nachbacken musste.

Ich habe dafür einen Olivenöl-Teig von Bertinet verwendet und den Teig zu einer Kugel geformt. Dann habe ich mit einem Kochlöffel ein Loch in die Mitte gestochen und dieses Loch mit den Händen vergrößert, bis ein schöner Kranz entstanden war. Diesen Kranz habe ich dann mit einer Küchenschere eingeschnitten und auf diese Weise den schönen Kranz hergestellt. Im Prinzip ist es ein Pain d'Epi in Kranzform.

Carta da musica

Zu meiner Kürbis-Pastinakensuppe hab ich neulich knusprige Brotsticks gemacht und Eva von Deichrunners Küche wollte gern das Rezept dafür haben.

Hier nun etwas verspätet die Anleitung. Ich verwende dafür mein Rezept für Carta da musica und schneide den Teig nach dem Ausrollen einfach mit einem Teigrädchen ins Streifen.

Zutaten
330 g Hartweizenmehl
170 g Hartweizengrieß
1 TL Trockenhefe
½ TL Salz
300 ml Wasser

Zubereitung
Das Mehl mit dem Grieß, der Hefe und dem Salz vermischen. Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 16 gleichgroße Portionen teilen und auf einer gut bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und das Backblech auf den Boden des Backofens legen, so dass es richtig heiß wird. Die Fladen jeweils beidseitig gut bemehlen und ca. 5 Minuten backen, dabei 1x wenden.
Das Brot geht auf und wirft dabei Blasen. Manchmal entsteht auch eine Art Brotballon, der als Servierschale für Salat etc. verwendet werden kann.
Die fertigen Brote übereinander auf einem Rost stapeln und auskühlen lassen. Beim Erkalten werden die Brote knusprig und hart. Trocken gelagert sind die Brote monatelang haltbar. Gegessen werden sie unter anderem zu Antipasti oder mit Olivenöl und Meersalz.

Hähnchen-Unterschenkel mit Honig-Senf-Marinade

Nachdem ich die letzten Tage im Suppenwahn war und vorgekocht hab, was die Gemüsetheke hergab, hab ich heut noch ein paar Hühnerbeinchen zum Einfrieren gemacht.
Diese Marinade ist meine absolute Lieblings-Hühnermarinade und natürlich auch prima für Chicken Wings geeignet.

Zutaten
ca. 15 Hähnchen-Unterschenkel oder die entsprechende Menge Chicken Wings
3 feingehackte Knoblauchzehen
4 EL flüssiger Honig
4 EL körniger Dijon-Senf
4 EL helle Sojasauce
4 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
3 TL Salz
2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert

Zubereitung
In einer Schüssel Knoblauch, Honig, Dijonsenf, Sojasauce, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hühner-Unterschenkel in eine Plastiktüte geben und die Marinade hinzufügen. Den Plastikbeutel verschließen und alles gründlich vermischen. Für mind. 1 Stunde, besser aber 24 Stunden, zum Marinieren in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Hühner- Unterschenkel auf ein Grillrost legen und ca. 35 Minuten backen, bis die Beinchen gar und schön gebräunt sind. Schmecken sowohl warm als auch kalt ausgezeichnet und lassen sich auch prima einfrieren.

Wie aus dem Kuriositätenladen eine Suppenküche wurde ...

Nächste Woche ist der Urlaub vorbei, und damit es in meinem Lädle auch nach der Arbeit eine leckere selbstgemachte Mahlzeit gibt, hab ich in den letzten Tagen ordentlich vorgekocht. Leider sind meine Gefriermöglichkeiten sehr begrenzt, also bin ich auf's Einwecken ausgewichen.
Ich hab nun erstmal 5 Suppen gekocht, macht insgesamt 27 Portionen. In den nächsten Wochen werd ich dann pro Woche immer eine Suppe nachlegen und so den Schwund ausgleichen.

Wer Ideen und Vorschläge für Fleisch-, Mehl- und Milchfreie Suppen hat, immer her damit :o)...

Suppengewürz, ganz fix selbstgemacht

Brühwürfel oder gekörnte Brühe kaufe ich schon seit langer Zeit nicht mehr. Die herkömmlichen Verfahren, Brühpulver selbst herzustellen waren mir aber entweder zu Energieaufwendig oder enthielten zuviel Salz.

Ich hab mir deshalb überlegt, wie ich mir ein solches Gemüsepulver mit sehr viel weniger Zeit- und Energie-Aufwand herstellen kann und bin zu folgendem Ergebnis gekommen.
Ich kaufe mir im Großmarkt immer eine 750 g Packung gefriergetrocknetes Suppengewürz, darin enthalten sind Karotten, Pastinaken, Porree, Sellerieblätter, Petersilienblätter, Kerbel, Sellerieknollen, Majoran, Schnittlauch, Zwiebeln und Liebstöckelblätter.

Ich mahle das Suppengewürz in der Kaffeemühle sehr fein, so dass ein grobes Pulver entsteht. Einen Teil des Pulvers belasse ich so, einen anderen Teil röste ich vorsichtig in einer Pfanne an. Das Brühpulver bekommt so einen sehr intensiven, leicht süßlichen Geschmack.
Beide Pulverarten lassen sich ganz wunderbar zum Würzen von Suppen und Saucen verwenden.