Navettes - nicht nur in der Weihnachtszeit sehr lecker!

Zutaten

500 g Butter
500 g Puderzucker
5 Eier
50 ml Orangenblütenwasser
1 kg Mehl

Zubereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Butter und Zucker mit einem Mixer gründlich vermischen. Die Eier eines nach dem anderen unterarbeiten. Dann das Orangenblütenwasser. Das Mehl darüber sieben, gründlich mit den übrigen Zutaten verkneten.
Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gut abgedeckt ruhen lassen. Er darf nicht austrocknen.

Am nächsten Tag den Teig fünf Zentimeter dick ausrollen und mit einem Messer in 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden. Man rollt die Streifen rund, schneidet 2 cm lange Stücke ab, die man wieder zu einem kompakten Keks rollt, der wie ein Football in der Mitte etwas dicker und an den Spitzen etwas dünner ist. Jede Navette wird, mit einem Teelöffel leicht eingedrückt, um dem Gebäck eine angedeutete Bootsform zu geben.

In einem auf 200° C vorgeheizten Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 Min. backen, bis die Navettes trocken sind und einen leichten Braunton angenommen haben. Zur Probe kann man einen Keks herausnehmen und entzwei brechen.
Je nach Backofen kann die Backzeit variieren, man sollte also ein Auge darauf haben.

Schoko-Schnee-Kugeln

Beim Stöbern bei der Konkurrenz hab ich heute superleckere Kekse gefunden, die ich spontan nachbacken musste - die innere Stimme war einfach zu stark ;o) Diese Schokokekse sind nicht nur ruckzuck gemacht, sie sehen auch mächtig schick aus und schmecken super schokoladig. Geklaut hab ich das Rezept in der Chaos Kitchen und nur ein klitzekleines bißchen abgewandelt.

Zutaten

100 g Zartbitter-Kuvertüre

50 g Butter

50 g Zucker

2 Eier

100 g Mehl

1 El Kakao

1/4 Tl Backpulver

1/2 TL Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

Schokolade hacken, mit Butter über einem heißen Wasserbad vorsichtig zerlassen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Zucker und Eier unterrühren. Mehl, Kakao, 1 Prise Salz und Vanillepulver unterrühren. Teig 2 Stunden kühlen.

Teig halbieren, zwei Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und gleichmäßíge Stücke abschneiden. Zu walnussgroßen Kugeln formen und in viel Puderzucker wälzen. Im Abstand von 2 cm auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 14 Minuten backen (Umluft: 12 Minuten bei 150 Grad). Etwas abkühlen lassen, vorsichtig herunterheben.

Cioccolatini de castagne - Schoko-Kastanienkugeln mit Rum

Zutaten

400 g geschälte Kastanien
6 EL Zucker
1 EL Kakaopulver
1 kleines Glas Rum
Kakaopulver, zum Bestäuben der fertigen Trüffel Schokostreusel, nach Geschmack

Zubereitung

Die Kastanien kochen und im Mixer pürieren, dann mit Zucker, Kakao und Rum vermengen. Aus der fertigen Masse kleine Kugeln formen und zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Die Kugeln dann im Kakao und nach Geschmack noch in Schokoladenstreuseln wälzen.

Espresso-Baiser

Zutaten
4 Eiweiß
2 TL lösliches Espressopulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
100 g Puderzucker
grob geschrotete Kaffeebohnen

Zubereitung

Das Eiweiß zusammen mit dem Salz, Zucker und dem Espressopulver in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) solange mit dem Mixer aufschlagen, bis das Eiweiß so steif geworden ist, dass sich kleine Eischneespitzen bilden - das kann je nach Mixer bis zu 10 Minuten dauern.

Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel füllen und in der gewünschten Form auf Backpapier spritzen. Mit grob geschroteten Kaffeebohnen bestreuen und im auf 80°C vorgeheizten Backofen ca. 3-4 Stunden trocknen lassen.

Sushi-Reis - Die Basis

Zutaten
300 g japanischer Sushireis
330 g Wasser
1 Stück Kombu, etwa postkartengroß (optional)
4 EL japanischer Reisessig
2 EL Zucker
½ TL Salz

Zubereitung
Den Reis in ein Sieb geben und in eine große Schüssel mit Wasser tauchen. Sorgfältig waschen und das milchige Wasser abgießen. Den Reis so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Das Wasser abgießen und den Reis im Sieb 30 Minuten lang stehen lassen.
Kombu mehrfach einschneiden, damit er sein Aroma voll entfalten kann. Den gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Kombu hinzufügen und den Deckel schließen.
Zum Kochen bringen, den Deckel dabei nicht abheben. Kocht das Wasser, alles bei starker Hitze 3 Minuten weiterkochen lassen. Dann die Hitze stark reduzieren (ich stelle den Herd auf Stufe 1 von 9) und den Reis weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Deckel abheben und den Kombu entfernen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Essigmischung in einem Topf erhitzen, umrühren bis sich Zucker und Salz aufgelöst hat - nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben, ein wenig von der Essigmischung darüber gießen und mit einem Holzspatel in den Reis einarbeiten.
Den Reis nun in der Schüssel verteilen und abkühlen lassen. Die restliche Essigmischung nach und nach sorgfältig einarbeiten, bis der Reis auf Zimmertemperatur runtergekühlt ist.